Polpettine di ricotta al forno: una ricetta semplice e saporita pronta in 10 minuti

Scopri come preparare polpette di ricotta al forno con patate e maionese alla senape: morbide, profumate e perfette per ogni occasione.

Le polpette di ricotta al forno sono una variante leggera ma saporita delle classiche polpette al sugo. In questa versione, la frittura viene sostituita da una cottura al forno che mantiene tutta la morbidezza dell’interno e aggiunge una croccantezza delicata all’esterno. Il segreto è nell’impasto: al posto del pane si usano patate bollite, mentre un trito fresco di rosmarino e timo dona profumo e carattere senza appesantire. Per completare il piatto, una maionese fatta in casa con senape in grani aggiunge un tocco deciso, ideale per chi ama accompagnare la delicatezza della ricotta con un contrasto sapido e aromatico.

Perfette come secondo vegetariano, le polpette di ricotta possono essere servite anche come antipasto in un buffet, o come piatto unico se abbinate a una porzione di verdure fresche o a un’insalata mista. Si preparano con pochi ingredienti e in circa un’ora si portano in tavola, calde, fragranti e pronte per essere intinte.

Come preparare le polpette di ricotta al forno passo dopo passo

La preparazione inizia con la cottura delle patate: vanno lessate partendo da acqua fredda e calcolando circa 30-40 minuti dal bollore. Una volta morbide, si schiacciano ancora calde in una ciotola, senza bisogno di sbucciarle in anticipo. Si aggiungono poi ricotta vaccina, un uovo intero, pangrattato fine, rosmarino e timo tritati. Il composto va lavorato con un cucchiaio o direttamente con le mani fino a ottenere una massa omogenea e facile da modellare.

A questo punto si formano le polpette grandi quanto una noce, da passare nel pangrattato più grosso per una superficie più ruvida e dorata. Si sistemano su una teglia rivestita di carta forno, leggermente unta, si condiscono con un filo d’olio e si cuociono a 190°C per circa 30 minuti in forno statico preriscaldato. A metà cottura si possono girare per favorire una doratura uniforme.

Mentre le polpette cuociono, si prepara la maionese alla senape: in una ciotola si sbattono due tuorli con qualche goccia di succo di limone, versando poi l’olio di semi di girasole a filo, lentamente, con l’aiuto delle fruste elettriche. Il trucco per non farla impazzire è aggiungere l’olio poco per volta e mantenere sempre un movimento costante. Alla fine si unisce il resto del limone, un pizzico di sale e la senape all’antica in grani, mescolando bene per amalgamare il tutto. Il risultato è una salsa vellutata e leggermente pungente, perfetta per accompagnare le polpette.

Appena pronte, le polpette vanno servite calde o tiepide, con la maionese disposta in ciotoline o direttamente su ciascun pezzo. Il contrasto tra la dolcezza della ricotta e delle patate e il gusto vivace della senape crea un equilibrio che conquista fin dal primo assaggio.

Varianti da provare e consigli per una cottura perfetta

Questa ricetta base si presta a molte varianti. Si possono aggiungere spinaci tritati, tonno sgocciolato o zucchine grattugiate, oppure usare formaggi diversi per dare più sapidità o consistenza. Il trucco è mantenere sempre un buon bilanciamento tra parte umida e parte asciutta, in modo da avere polpette compatte ma non secche. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, basta aggiungere un po’ di pangrattato fine. Se al contrario è troppo denso, si può ammorbidire con un cucchiaio di ricotta o un filo d’olio.

Per la panatura, si può usare anche farina di mais, fiocchi d’avena tritati o una miscela di semi tostati, per una nota più rustica. Il consiglio è sempre di ungere leggermente le polpette prima di infornarle, per ottenere una doratura più uniforme. Anche la teglia va preparata con cura: la carta forno leggermente unta permette di evitare che le polpette si attacchino e ne facilita la cottura.

La maionese può essere personalizzata con erbe fresche tritate, aglio in polvere o paprika dolce, mentre chi preferisce una salsa più leggera può optare per una base di yogurt greco e un cucchiaio di senape. In ogni caso, la combinazione di questi due elementi – polpette al forno e maionese fatta in casa – è l’ideale per una cena leggera, gustosa e creativa.