Come preparare una pasta alla carbonara con pancetta invece che guanciale: la ricetta de ilmangione.it
La carbonara è uno di quei piatti che raccontano la storia della cucina italiana. Nata a Roma, è diventata nel tempo uno dei primi piatti più conosciuti e amati anche all’estero. La ricetta originale è semplice ma precisa: pasta, uova, pecorino romano, pepe nero e guanciale.
Non sempre però il guanciale è facile da trovare, soprattutto fuori dall’Italia o in alcune zone dove non è un ingrediente così diffuso. In questi casi molti scelgono di preparare una versione alternativa utilizzando la pancetta.
Non è la carbonara classica romana, ma è comunque una ricetta che riesce a mantenere l’anima cremosa e saporita di questo piatto.
Ingredienti
- 320 g di spaghetti
- 150 g di pancetta a cubetti
- 3 uova
- 80 g di pecorino romano grattugiato
- pepe nero q.b.
- sale q.b.
Preparazione
- Porta a ebollizione una pentola capiente con acqua salata e cuoci gli spaghetti.
- Nel frattempo versa la pancetta in una padella ampia senza aggiungere olio. Lasciala rosolare a fuoco medio finché diventa dorata e leggermente croccante.
- In una ciotola rompi le uova e aggiungi il pecorino romano grattugiato. Mescola bene fino a ottenere una crema densa.
- Unisci una generosa macinata di pepe nero e continua a mescolare.
- Scola gli spaghetti al dente conservando un mestolo di acqua di cottura.
- Versa la pasta nella padella con la pancetta e mescola bene per farla insaporire.
- Spegni il fuoco e aggiungi la crema di uova e pecorino.
- Mescola velocemente aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa.
- Completa con altro pecorino romano e una spolverata di pepe nero.
La carbonara con la pancetta è una variante semplice che permette di preparare questo piatto anche quando il guanciale non è disponibile. Il segreto resta sempre lo stesso: mantecare la pasta fuori dal fuoco per ottenere una carbocrema morbida e avvolgente.
Il risultato è un piatto ricco e saporito che, pur non essendo la versione tradizionale romana, conserva tutto il carattere di una delle ricette più amate della nostra cucina.
