Graffe napoletane, la ricetta originale napoletana per un Natale coi fiocchi- ilmangione.it
Graffe napoletane, ecco la ricetta originale per un Natale con i fiocchi: ecco come realizzarle, tutte le curiosità
Con l’avvicinarsi delle festività natalizie, la tradizione culinaria partenopea si prepara a portare sulle tavole un dolce simbolo di festa e convivialità: le graffe napoletane. Questi irresistibili dolci lievitati, simili a ciambelle, sono un must irrinunciabile per chi desidera un Natale all’insegna dei sapori autentici e della tradizione.
Le graffe napoletane sono dolci a base di patate lesse, farina, zucchero, burro e lievito di birra, che con la loro consistenza soffice e leggera conquistano ogni palato. La ricetta tradizionale prevede una lunga lievitazione, che rende le graffe particolarmente morbide e fragranti. Dopo la frittura in olio bollente, vengono passate nello zucchero semolato, conferendo loro quel tocco dolce e croccante che le rende un vero piacere per il palato.
Negli ultimi anni, la preparazione delle graffe ha visto leggere variazioni, soprattutto per adattarsi a metodi di cottura più salutari, come la cottura al forno, sebbene la versione fritta rimanga la più apprezzata dagli estimatori della tradizione napoletana.
La ricetta originale per un Natale speciale
Per chi volesse cimentarsi nella preparazione di questo dolce tipico, è fondamentale seguire alcuni passaggi chiave per ottenere un risultato perfetto. La scelta delle patate è cruciale: si preferiscono varietà farinose che facilitano l’impasto soffice. Dopo aver lessato e schiacciato le patate, si procede all’impasto con farina, zucchero, uova, burro e lievito, lavorando il tutto fino a ottenere una consistenza elastica e omogenea.
Dopo la prima lievitazione, l’impasto viene modellato in forme di ciambelle e lasciato lievitare nuovamente prima della frittura. Questo doppio passaggio è determinante per la leggerezza finale delle graffe. La frittura deve avvenire in olio ben caldo (intorno ai 170-180°C) per evitare che le graffe assorbano troppo grasso, mantenendo così un equilibrio perfetto tra friabilità e morbidezza interna.
Le graffe napoletane sono ottime appena tolte dall’olio e passate nello zucchero, ma possono essere accompagnate anche da creme al cioccolato, marmellate o panna montata per un dessert più ricco. Sono ideali a colazione o come spuntino durante le giornate festive.
Inoltre, la loro preparazione in casa è diventata un momento di condivisione familiare molto apprezzato, che unisce generazioni attorno al piacere di una tradizione culinaria senza tempo. Grazie alla loro versatilità e al sapore unico, le graffe continuano a rappresentare una delle eccellenze dolciarie di Napoli, soprattutto durante il periodo natalizio.
