Croccanti fuori, morbidissime dentro: le frittelle di riso sono il dolce perfetto per la festa del papà 2026

Quando arriva il 19 marzo, in molte città della Toscana l’aria si riempie del profumo delle frittelle di riso di San Giuseppe, uno dei dolci più amati per celebrare la festa del papà. Non sono semplici fritti: sono piccole nuvole dorate, morbide dentro e leggermente croccanti fuori, preparate con riso cotto nel latte e profumato con scorza di agrumi.

È una ricetta antica che nasce nelle cucine popolari e che ancora oggi viene preparata nelle case e nelle pasticcerie. La cosa bella è che sono semplici da fare, ma hanno un profumo incredibile grazie al riso, alla vaniglia e agli agrumi.

Quando le preparo a casa la cucina si riempie subito di quell’odore dolce e caldo che ricorda le feste di una volta.

Ingredienti

Per circa 25 frittelle.

• 200 g riso originario
• 500 ml latte intero
• 80 g zucchero
• 1 uovo
• 80 g farina 00
• 1 cucchiaino lievito per dolci
• scorza grattugiata di 1 arancia
• scorza grattugiata di 1 limone
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia
• 1 pizzico sale
• olio di semi per friggere
• zucchero semolato o zucchero a velo per decorare

Preparazione

1. Verso il latte in un pentolino e aggiungo il riso. Lo faccio cuocere a fuoco dolce mescolando ogni tanto finché il latte viene quasi completamente assorbito e il riso diventa morbido e cremoso.
2. Unisco lo zucchero, la scorza grattugiata di arancia e quella di limone e continuo a mescolare per qualche minuto, così gli aromi si diffondono bene. Spengo il fuoco e lascio raffreddare completamente il composto.
3. Quando il riso è freddo aggiungo l’uovo e mescolo con un cucchiaio fino a ottenere un impasto omogeneo.
4. Incorporo la farina setacciata insieme al lievito e amalgamo bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto morbido.
5. Copro la ciotola e lascio riposare l’impasto per circa 30 minuti. Questo passaggio aiuta le frittelle a diventare più soffici durante la cottura.
6. Scaldo abbondante olio di semi in una casseruola capiente.
7. Quando l’olio è caldo prelevo piccole porzioni di impasto con due cucchiai e le faccio scivolare delicatamente nell’olio.
8. Friggo poche frittelle alla volta girandole durante la cottura finché diventano gonfie e dorate su tutti i lati.
9. Le tolgo dall’olio con una schiumarola e le appoggio su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
10. Quando sono ancora calde le passo nello zucchero semolato oppure le spolvero con zucchero a velo e le servo subito, quando sono ancora morbide e profumate.

Le frittelle di riso di San Giuseppe sono perfette appena fatte, quando sono ancora calde e fragranti, con l’interno morbido e profumato di agrumi.

Sono uno di quei dolci semplici che raccontano davvero la cucina di casa: pochi ingredienti, una preparazione facile e quel profumo irresistibile che riempie tutta la cucina.