Burro nocciola: perché gli chef lo stanno usando di nuovo - ilmangione.it
Negli ultimi tempi chi ama cucinare o segue il mondo della gastronomia avrà notato una cosa curiosa: il burro nocciola sta ricomparendo sempre più spesso nelle ricette degli chef.
Per anni il burro è stato quasi messo da parte nelle cucine più contemporanee, sostituito spesso dall’olio extravergine di oliva o da condimenti più leggeri. Eppure oggi sta vivendo una nuova stagione.
Non si tratta però del burro classico. Quello che molti chef stanno riscoprendo è il burro nocciola, una preparazione semplice che regala ai piatti un aroma intenso e sorprendente.
Cos’è davvero il burro nocciola
Il burro nocciola nasce da un gesto molto semplice: far sciogliere il burro in padella fino a quando inizia a cambiare colore.
Durante la cottura il burro sviluppa una tonalità dorata e rilascia un profumo che ricorda la frutta secca, in particolare la nocciola.
È proprio da questo aroma che deriva il nome della preparazione.
In francese viene chiamato beurre noisette ed è da sempre una base molto amata nella cucina d’Oltralpe.
Perché gli chef lo stanno usando di nuovo
Il motivo del suo ritorno è legato soprattutto al gusto.
Il burro nocciola ha un sapore molto più intenso rispetto al burro tradizionale e riesce a valorizzare ingredienti semplici senza bisogno di aggiungere troppe spezie o condimenti.
Molti chef lo usano per:
- mantecare la pasta
- insaporire gnocchi e ravioli
- accompagnare pesce e crostacei
- condire verdure arrostite
Basta davvero poco per trasformare un piatto semplice in qualcosa di più ricco e profumato.
Un piccolo trucco che cambia il sapore
Preparare il burro nocciola è molto più facile di quanto si pensi.
Si mette il burro in una padella a fuoco medio e lo si lascia sciogliere lentamente. Dopo qualche minuto inizierà a formarsi una schiuma in superficie e il colore diventerà dorato.
Quando il burro assume una tonalità ambrata e sprigiona un profumo intenso, significa che è pronto.
A quel punto può essere usato subito per condire pasta, carne, pesce o verdure.
Il ritorno delle tecniche semplici
Il successo del burro nocciola racconta anche un cambiamento nel modo di cucinare.
Sempre più chef stanno tornando a tecniche semplici che esaltano il sapore naturale degli ingredienti invece di coprirlo con preparazioni troppo elaborate.
Ed è proprio per questo che il burro nocciola, con il suo profumo caldo e tostato, sta tornando a comparire nei menu dei ristoranti e nelle ricette condivise sui social.
A volte basta davvero un piccolo gesto in cucina per cambiare completamente il carattere di un piatto.
