Il panettone, dolce che il mondo intero ci invidia, torna al centro della scena il 7 e 8 novembre 2026 con la finale della Coppa del Mondo del Panettone, quinta edizione di una competizione internazionale che ha trasformato il lievitato milanese per eccellenza in un fenomeno globale. Sede dell’evento: il Meliá Milano, con ingresso e degustazioni gratuiti per il pubblico.
Una competizione nata da un’intuizione precisa
Dietro la Coppa del Mondo del Panettone c’è il maestro pasticcere Giuseppe Piffaretti, che ha concepito la competizione con un obiettivo chiaro: misurare il livello del panettone artigianale su scala mondiale, non solo italiana. L’idea, a prima vista ambiziosa, si è rivelata tutt’altro che velleitaria. Cinque edizioni dopo, la manifestazione è diventata un appuntamento riconosciuto nel calendario internazionale della pasticceria.
L’evento è stato presentato ufficialmente a Palazzo Pirelli, sede del Consiglio Regionale della Lombardia, dove è intervenuto anche Alessandro Beduschi, Assessore regionale all’Agricoltura, Sovranità Alimentare e Foreste. La presenza istituzionale non è un dettaglio secondario: segnala quanto il panettone sia considerato, a livello politico e culturale, un patrimonio da tutelare e promuovere.
Venti paesi, due categorie, una sola corona
La finale vedrà competere maestri panettieri provenienti da 20 paesi, valutati da una giuria composta da 20 giudici internazionali. Le categorie in gara sono due: panettone tradizionale e panettone al cioccolato. Una distinzione che non è solo tecnica, ma racconta due filosofie produttive diverse.
Il panettone tradizionale è il banco di prova più severo: alveolatura, profumo di canditi e uvetta, equilibrio tra dolcezza e acidità della pasta lievitata, morbidezza della mollica. Non c’è margine per nascondersi dietro ingredienti particolari o presentazioni scenografiche. Vince chi padroneggia il processo fermentativo nel modo più preciso.
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Il panettone al cioccolato, invece, apre uno spazio diverso. La componente amara e grassa del cacao interagisce con il lievito madre in modo complesso, e il rischio di squilibri è alto. Non si tratta semplicemente di sostituire uvetta e canditi con gocce di cioccolato: la ricetta va ripensata in profondità, e i concorrenti lo sanno bene.
Il panettone come lingua universale
Il fatto che venti nazioni partecipino alla competizione dice qualcosa di concreto sull’evoluzione di questo prodotto. Il panettone artigianale di qualità ha smesso da anni di essere un’esclusiva italiana. Pasticcerie in Giappone, Brasile, Spagna e in molti altri paesi hanno investito in formazione, attrezzature e lieviti madre per produrre un panettone che possa reggere il confronto con i migliori laboratori lombardi.
Questo non è un fenomeno nuovo, ma la Coppa del Mondo del Panettone lo ha reso misurabile. Prima della competizione, era difficile sapere davvero a che punto fossero i produttori esteri. Oggi esiste un parametro di riferimento condiviso, con giudici internazionali e criteri omogenei. Il risultato è una fotografia aggiornata dello stato dell’arte globale.
Per il pubblico milanese — e per chiunque voglia raggiungere il Meliá Milano in quei due giorni — si tratta di un’occasione rara: assaggiare panettoni provenienti da tutto il mondo senza pagare il biglietto d’ingresso. Le degustazioni sono gratuite, il che rende l’evento accessibile non solo agli addetti ai lavori ma a chiunque abbia curiosità per la pasticceria di qualità.
Perché la quinta edizione conta più delle precedenti
Ogni edizione di una competizione internazionale costruisce qualcosa che la precedente non aveva: reputazione, dati storici, aspettative. Alla quinta edizione, la Coppa del Mondo del Panettone non ha più bisogno di spiegare cosa sia o perché esista. I concorrenti arrivano preparati con anni di studio alle spalle, i giudici hanno sviluppato parametri di valutazione più raffinati, e il pubblico — sia quello presente in sala sia quello che segue l’evento dall’estero — sa già cosa aspettarsi.
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Questo significa anche che il livello tecnico sarà probabilmente il più alto mai visto nelle edizioni precedenti. Quando una competizione matura, i partecipanti smettono di accontentarsi di qualificarsi e cominciano a presentarsi con l’obiettivo esplicito di vincere. È una dinamica che si osserva in tutte le grandi gare professionali, dalla cucina alla pasticceria, e la Coppa del Mondo del Panettone non fa eccezione.
Per chi vuole approfondire la storia e il programma completo della manifestazione, il sito ufficiale coppadelmondodelpanettone.com raccoglie tutte le informazioni aggiornate sull’evento.
Milano torna capitale del lievitato
Non è casuale che la finale si svolga a Milano. La città è storicamente il punto di riferimento per il panettone, e ospitare una competizione mondiale in questo periodo dell’anno — a ridosso dell’inizio della stagione natalizia — ha una logica precisa. I laboratori di pasticceria sono già in piena produzione, l’attenzione del settore è alta, e il pubblico è naturalmente predisposto a parlare di lievitati.
Il Meliá Milano offre uno spazio adeguato sia alla competizione vera e propria sia all’accoglienza del pubblico, con la possibilità di assistere dal vivo a una gara che, in condizioni normali, si svolge nei laboratori lontano da occhi estranei. È uno dei valori aggiunti di questo tipo di eventi: rendere visibile un mestiere che si fa quasi sempre nell’invisibilità delle prime ore del mattino, tra farine, lieviti e temperature controllate al decimo di grado.
Chi si trovasse a Milano il 7 o l’8 novembre farebbe bene a non lasciarsi sfuggire l’occasione. Non capita spesso di poter assaggiare, nello stesso posto e nello stesso giorno, il panettone artigianale migliore di venti paesi diversi — e farlo gratuitamente.
Questo articolo è stato realizzato con il supporto dell'AI e sottoposto a revisione editoriale.
