Zeppole di San Giuseppe friabili e golose: la ricetta senza glutine de ilmangione.it
Le zeppole di San Giuseppe sono uno dei dolci simbolo della tradizione italiana del 19 marzo. Soffici, profumate e farcite con crema pasticcera e amarene sciroppate, sono amate praticamente da tutti.
La versione classica viene preparata con farina di grano, ma è possibile ottenere un risultato altrettanto buono anche con una miscela di farine senza glutine. La base resta sempre la stessa: una pasta choux morbida che in forno si gonfia e crea la classica forma ad anello.
Il risultato è una zeppola leggera e fragrante, perfetta per chi deve evitare il glutine ma non vuole rinunciare a questo dolce della tradizione.
Ingredienti per circa 10 zeppole
Per la pasta choux
- 150 g mix di farina senza glutine per dolci
- 200 ml acqua
- 80 g burro
- 3 uova
- 1 pizzico di sale
Per la crema pasticcera
- 500 ml latte
- 3 tuorli
- 100 g zucchero
- 40 g amido di mais
- scorza di limone
Per decorare
- amarene sciroppate
- zucchero a velo
Preparazione
- Versa l’acqua in un pentolino insieme al burro e al pizzico di sale. Porta quasi a ebollizione finché il burro è completamente sciolto.
- Aggiungi in una sola volta la farina senza glutine e mescola energicamente con un cucchiaio di legno finché l’impasto diventa compatto e si stacca dalle pareti della pentola.
- Trasferisci l’impasto in una ciotola e lascialo intiepidire per qualche minuto.
- Incorpora le uova una alla volta mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a ottenere un composto liscio e morbido.
- Trasferisci l’impasto in una sac à poche con bocchetta a stella.
- Forma le zeppole su una teglia rivestita di carta forno creando delle ciambelle.
- Cuoci in forno statico a 180 gradi per circa 25-30 minuti finché risultano gonfie e dorate.
- Nel frattempo prepara la crema pasticcera. In una casseruola scalda il latte con la scorza di limone.
- In una ciotola monta i tuorli con lo zucchero e aggiungi l’amido di mais.
- Versa il latte caldo a filo mescolando, poi rimetti sul fuoco e cuoci finché la crema si addensa.
- Lascia raffreddare completamente la crema coprendola con pellicola a contatto.
- Quando le zeppole sono fredde farciscile con la crema usando una sac à poche.
- Completa con un’amarena al centro e una spolverata di zucchero a velo.
Le zeppole di San Giuseppe senza glutine mantengono tutta la bontà della versione tradizionale: pasta soffice, crema vellutata e il tocco dolce delle amarene. Sono perfette da preparare per la festa del papà o per qualsiasi occasione in cui si voglia portare in tavola un dolce classico adattato alle esigenze di tutti.
