Come preparare una torta pasqualina secondo la ricetta ligure - ilmangione.it
La torta pasqualina è uno dei piatti simbolo della tradizione pasquale italiana, in particolare della Liguria. A prima vista sembra una semplice torta salata, ma basta tagliarla per capire perché è così amata: all’interno si trovano ricotta, verdure e uova intere, che cuociono direttamente nel ripieno.
È una ricetta antica, nata nelle cucine domestiche genovesi, quando le preparazioni delle feste erano ricche ma realizzate con ingredienti semplici e di stagione.
Il risultato è una torta rustica profumata, perfetta come antipasto pasquale, piatto unico o da portare in tavola durante il pranzo di festa.
Ingredienti per una tortiera da 24 cm
Per l’impasto
- 300 g di farina
- 30 ml di olio extravergine d’oliva
- acqua q.b.
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno
- 800 g di bietole o spinaci
- 350 g di ricotta
- 70 g di parmigiano grattugiato
- 5 uova
- maggiorana fresca
- sale
- pepe
- olio extravergine d’oliva
Preparazione
1. Preparare l’impasto
In una ciotola mescolare farina, sale e olio. Aggiungere acqua poco alla volta fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Lavorarlo per qualche minuto, poi coprirlo con un canovaccio e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.
2. Preparare le verdure
Lavare le bietole o gli spinaci e cuocerli in poca acqua salata per pochi minuti. Scolarli bene e strizzarli per eliminare l’acqua in eccesso. Tritarli grossolanamente con un coltello.
3. Preparare il ripieno
In una ciotola unire le verdure alla ricotta. Aggiungere parmigiano grattugiato, maggiorana, sale e pepe. Mescolare fino a ottenere un composto morbido e ben amalgamato.
4. Stendere la base
Dividere l’impasto in due parti. Stendere la prima sfoglia molto sottile e usarla per rivestire la tortiera leggermente unta di olio, lasciando uscire un po’ di pasta dai bordi.
5. Aggiungere il ripieno
Versare il composto di ricotta e verdure nella tortiera e livellarlo. Con un cucchiaio creare quattro piccole cavità nel ripieno e rompere dentro un uovo in ciascuna.
6. Chiudere la torta
Stendere la seconda sfoglia e coprire la torta. Sigillare bene i bordi e spennellare la superficie con un filo d’olio.
7. Cottura
Cuocere in forno statico a 180 °C per circa 45–50 minuti, finché la superficie diventa dorata e croccante.
Il segreto della torta pasqualina perfetta
Nella tradizione ligure più antica si racconta che la torta pasqualina fosse preparata con 33 sottilissime sfoglie, una per ogni anno di Cristo.
Oggi la ricetta è stata semplificata, ma resta un piatto simbolico della Pasqua: ricco, profumato e perfetto da condividere.
