Come preparare una torta mimosa buona come quella della pasticceria: la ricetta de ilmangione.it
Ci sono dolci che preparo solo in occasioni speciali, e la torta mimosa è uno di quelli. Ogni volta che la porto in tavola mi ricorda le feste di famiglia e quelle tavole allegre dove si brinda insieme. La sua copertura dorata, fatta con piccoli cubetti di pan di Spagna, ricorda proprio i fiori della mimosa e rende questo dolce elegante ma allo stesso tempo semplice.
Ingredienti
Per il pan di Spagna
- 4 uova
- 120 g di zucchero
- 120 g di farina 00
- 1 bustina di vanillina
Per la crema
- 500 ml di latte
- 4 tuorli
- 120 g di zucchero
- 40 g di amido di mais
- scorza di limone
- 200 ml di panna fresca da montare
Per la bagna
- 100 ml di acqua
- 50 g di zucchero
- scorza di limone
Per decorare
zucchero a velo
Preparazione
- Per prima cosa preparo il pan di Spagna. Montando le uova con lo zucchero ottengo un composto chiaro e molto spumoso. A questo punto incorporo la farina setacciata e la vanillina mescolando delicatamente per non smontare il composto.
- Verso l’impasto in una tortiera da 22 cm e cuocio in forno statico a 180°C per circa 30 minuti. Quando il pan di Spagna è cotto lo lascio raffreddare completamente.
- Nel frattempo preparo la crema. In un pentolino scaldo il latte con la scorza di limone. In una ciotola lavoro i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais fino a ottenere una crema liscia. Verso il latte caldo filtrato e riporto tutto sul fuoco mescolando fino a quando la crema si addensa. Una volta fredda incorporo la panna montata per ottenere una crema chantilly morbida.
- Taglio il pan di Spagna in tre dischi. Uno dei dischi lo tengo da parte e lo riduco in piccoli cubetti, che serviranno per la copertura tipica della torta mimosa.
- Preparo la bagna facendo sciogliere zucchero e scorza di limone nell’acqua tiepida.
- A questo punto assemblo la torta: bagno il primo disco di pan di Spagna, spalmo la crema e copro con il secondo disco. Ripeto lo stesso passaggio e poi ricopro tutta la torta con la crema rimasta.
- Infine distribuisco i cubetti di pan di Spagna su tutta la superficie fino a coprirla completamente. Una spolverata di zucchero a velo completa il dolce.
Torta mimosa: la variante con ananas
Qualche giorno prima di preparare questa versione classica avevo proposto anche una variante molto amata della torta mimosa: quella all’ananas. È una versione più fresca e leggermente più profumata, perfetta quando si vuole un dolce ancora più delicato e primaverile.
In quella ricetta l’ananas viene utilizzato sia nella bagna sia nella farcitura, rendendo la torta più morbida e aromatica. La struttura resta la stessa: pan di Spagna soffice, crema vellutata e la classica copertura di cubetti che ricorda i piccoli fiori della mimosa.
Se invece si vuole restare fedeli alla tradizione, questa versione classica resta sempre la più elegante da portare in tavola, soprattutto quando la si accompagna con due calici di champagne e un brindisi in buona compagnia.
