Spätzle agli spinaci e speck, la ricetta tirolese che scalda il Natale e farà innamorare tutti gli ospiti

Spätzle di spinaci: la ricetta tradizionale  dell’Alto Adige per un primo raffinato che conquista anche durante le feste natalizie. 

Gli Spätzle di spinaci con speck e panna rappresentano una raffinata interpretazione di un classico della cucina tirolese e dell’Europa centrale. Questi gnocchetti verdi, arricchiti da un condimento cremoso e saporito, offrono un’esperienza gastronomica semplice ma ricca di tradizione e gusto, perfetta per chi desidera portare in tavola un piatto dai sapori autentici e avvolgenti.

La ricetta tradizionale degli spätzle di spinaci

Gli spätzle sono piccoli gnocchetti irregolari originari delle regioni tedesche di Svevia e Baviera, diffusi anche in Tirolo, Alto Adige e Trentino. L’impasto base è composto da farina di grano tenero, uova e acqua, a cui in questa variante si aggiungono gli spinaci lessati, che donano al piatto il caratteristico colore verde brillante e un delicato retrogusto amarognolo. Il condimento è un elemento fondamentale che esalta il sapore degli spätzle di spinaci. Lo speck, salume tipico delle regioni alpine italiane e austriache, è protagonista di questa ricetta. Il suo gusto affumicato e leggermente speziato, frutto di una lavorazione tradizionale che prevede la stagionatura e la leggera affumicatura a freddo, si sposa perfettamente con la delicatezza degli gnocchetti.Le dosi della ricetta sono per 4 persone.

Ingredienti

• 250 gi di spinaci
• 250 g di farina 00
• 3 uova
• 10 ml di acqua
• Noce moscata q.b.
• Sale q.b.

Per il condimento

• 100 g di speck
• 250 ml di panna liquida
• 30 g di burro
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato q.b.
• Erba cipollina q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

1. Per preparare l’impasto, si lavano e si fanno appassire gli spinaci in padella, dopodiché vengono frullati fino a ottenere una purea.
2. A questa si aggiungono uova, farina, acqua, sale e noce moscata, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
3. La cottura degli spätzle avviene immergendo l’impasto in acqua bollente salata, utilizzando uno speciale strumento chiamato Spätzlehobel o, in alternativa, uno schiacciapatate.
4. Quando gli gnocchetti riaffiorano in superficie, vengono scolati e trasferiti direttamente nel condimento.
5. Lo speck viene tagliato a listarelle e rosolato in burro e olio extravergine d’oliva fino a diventare croccante.
6. Si aggiunge quindi la panna fresca, insieme a erba cipollina tritata, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata, lasciando il condimento addensare dolcemente per ottenere una consistenza vellutata e avvolgente.
7. Gli spätzle scolati vengono amalgamati al condimento, saltati brevemente per insaporirsi e serviti caldi, spesso accompagnati da una spolverata di parmigiano grattugiato per un tocco ancora più gustoso.

Consigli per la preparazione e varianti regionali

La preparazione di questo piatto si distingue per la facilità e la rapidità: in circa 15 minuti si può portare in tavola un primo piatto dal sapore autentico e dalla presentazione invitante, perfetto per 4 persone con un costo contenuto. Si sconsiglia la conservazione dell’impasto crudo, ma gli spätzle cotti si possono conservare in frigorifero per un massimo di due giorni, mentre la congelazione è generalmente sconsigliata per mantenere la qualità e la consistenza ottimali.

Per variare colore e sapori, esistono numerose varianti di spätzle, tra cui quelli preparati con la purea di zucca o aromatizzati con pomodoro e limone per un tocco mediterraneo. Questa combinazione di gnocchetti verdi e speck croccante immersi in un condimento cremoso rappresenta una delle espressioni più gustose della cucina alpina, capace di unire tradizione, semplicità e raffinatezza in un solo piatto.