Le crespelle ricotta e spinaci sono una di quelle ricette che profumano di cucina di casa. Morbide, cremose e delicate, sono perfette quando si vuole portare in tavola qualcosa di semplice ma capace di fare davvero scena.

In questa versione cambiamo solo un dettaglio: la forma. Invece delle classiche crespelle arrotolate, le trasformiamo in piccole roselline di pasta ripiena. Basta arrotolare la crespella, tagliarla e sistemarla in verticale nella teglia.

Il risultato è sorprendente: una volta gratinate con la besciamella sembrano piccoli fiori dorati.

Ingredienti (4 persone)

Per le crespelle

• 3 uova
• 250 ml latte
• 150 g farina
• 1 pizzico di sale
• burro per la padella

Per il ripieno

• 350 g ricotta
• 300 g spinaci
• 60 g parmigiano grattugiato
• sale
• noce moscata

Per la besciamella

• 500 ml latte
• 40 g burro
• 40 g farina
• sale
• noce moscata

Preparare le crespelle

1. In una ciotola sbattere le uova con il latte e un pizzico di sale.
2. Aggiungere la farina poco alla volta mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
3. Scaldare una padella antiaderente con una piccola noce di burro e versare un mestolo di pastella. Cuocere pochi secondi per lato fino a ottenere crespelle sottili e morbide. Metterle da parte.

Preparare il ripieno

1. Lessare gli spinaci, strizzarli molto bene e tritarli grossolanamente.
2. In una ciotola mescolare: ricotta, spinaci, parmigiano, sale e una grattata di noce moscata. Il composto deve risultare morbido e cremoso.

Preparare la besciamella

1. Sciogliere il burro in un pentolino.
2. Aggiungere la farina e mescolare formando il roux.
3. Versare il latte caldo poco alla volta continuando a mescolare fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
4. Regolare di sale e aggiungere una grattata di noce moscata.

La chiusura a rosellina (il passaggio che cambia tutto)

1. Stendere una crespella sul piano di lavoro.
2. Distribuire sopra uno strato sottile di ripieno di ricotta e spinaci.
3. Arrotolare la crespella molto stretta, formando un cilindro lungo e compatto.
4. Tagliare il rotolo in pezzi alti circa 4–5 centimetri.
5. Disporre ogni pezzo in verticale nella teglia, con la spirale rivolta verso l’alto. In questo modo si vedrà chiaramente la spirale della crespella con il ripieno, che ricorda proprio una piccola rosa.

Cottura delle crespelle in forno

1. Stendere un leggero strato di besciamella sul fondo della teglia.
2. Disporre le roselline di crespella una accanto all’altra.
3. Versare altra besciamella solo alla base, senza coprire completamente la parte superiore, così la forma della rosellina resterà visibile.
4. Completare con una spolverata di parmigiano.
5. Cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti, finché la superficie diventa dorata e cremosa.

Il piccolo trucco per una gratinatura perfetta

Negli ultimi minuti accendere il grill del forno. La besciamella formerà una leggera crosticina dorata che renderà queste crespelle ancora più invitanti.