Ci sono piatti che non passano mai di moda, anzi. Più li prepari, più ti rendi conto che hanno qualcosa di speciale, qualcosa che va oltre il gusto. È il profumo che si diffonde per casa, il forno acceso, l’attesa prima di tagliare la prima porzione. È quella sensazione precisa di pranzo importante, di domenica vera, di tavola piena e famiglia riunita.
Questa è una di quelle ricette che non hanno bisogno di presentazioni, ma che ogni volta riescono comunque a stupire. Perché quando sono fatte bene, con i passaggi giusti e con un po’ di pazienza, il risultato cambia davvero tutto. Non è solo un primo piatto ricco: è una preparazione che ha carattere, profondità, memoria.
Il bello è proprio questo. Anche se parliamo di un grande classico, ogni dettaglio conta. Il ragù deve essere corposo, la besciamella vellutata, la sfoglia ben equilibrata, e sopra ci vuole quella superficie dorata che invoglia già solo a guardarla. È il tipo di ricetta che porti in tavola e crea subito silenzio, perché tutti vogliono assaggiare.
Ricetta del giorno: lasagne alla bolognese di Bruno Barbieri
La ricetta del giorno è una versione delle lasagne alla bolognese che punta tutto sulla tradizione, ma con un tocco in più che la rende ancora più interessante. Nella ricetta pubblicata su IlMangione, la base è quella che ci si aspetta da un grande classico: sfoglia fresca, ragù, besciamella e Parmigiano, ma il dettaglio che spicca davvero è l’aggiunta del latte a fine cottura del ragù, un passaggio che aiuta a renderlo più morbido e rotondo nel gusto.
Il ragù viene preparato con carne macinata di manzo e di maiale, insieme a cipolla, sedano e carota, sfumato con vino rosso e portato avanti con passata di pomodoro e acqua per una cottura lunga. Solo alla fine si aggiungono latte, sale e pepe, così da ottenere una base piena, intensa e ben bilanciata. Anche la sfoglia può essere fatta in casa con farina 00, farina 0 e uova, anche se la ricetta stessa ammette che, se hai poco tempo, puoi usare anche quella già pronta.
Quello che rende questo piatto così irresistibile è l’insieme. Ogni strato aggiunge qualcosa: il ragù porta struttura, la besciamella ammorbidisce, il Parmigiano dà spinta e la cottura finale fa il resto. E poi c’è quel momento conclusivo, quando il grill crea in superficie una doratura intensa e leggermente croccante che fa venire fame ancora prima di sedersi.
Ingredienti
- sfoglia fresca per lasagne
- farina di grano tenero 00
- farina 0
- uova
- Parmigiano grattugiato
- carne macinata di manzo
- carne macinata di maiale
- passata di pomodoro
- cipolla
- sedano
- carota
- olio extravergine di oliva
- vino rosso
- latte intero
- burro
- farina per la besciamella
- sale e pepe q.b.
Ricetta del giorno 22 marzo: piatto tradizionale preparato con la ricetta stellata – ilMangione.it
Preparazione
La preparazione richiede un po’ di tempo, ma è proprio questo a rendere il risultato così appagante. Si parte dal ragù, facendo soffriggere il trito di cipolla, carota e sedano, poi si uniscono le carni e si lascia rosolare bene prima di sfumare con il vino rosso.
Dopo si aggiungono passata e acqua, lasciando cuocere a lungo finché il sugo non diventa pieno e concentrato. Solo alla fine arriva il latte, che nella ricetta di Bruno Barbieri dà quella nota più morbida che fa davvero la differenza.
A quel punto si passa alla sfoglia e alla besciamella, poi arriva la parte più bella: l’assemblaggio. Sul fondo della teglia va un primo strato di ragù, poi sfoglia, ancora ragù, besciamella e Parmigiano, e si continua così fino a esaurire gli ingredienti.
La ricetta prevede una prima cottura a 180 gradi per 30 minuti coperta con alluminio, seguita da altri 15 minuti senza copertura e dagli ultimi 5 minuti di grill per ottenere una superficie ben dorata. Dopo il forno, il consiglio è lasciarla riposare 15 minuti prima di servirla.
Noi de IlMangione amiamo queste ricette perché rappresentano la cucina italiana nel suo lato più generoso e autentico. Sono piatti che richiedono cura, ma che ripagano con un risultato enorme, di quelli che fanno subito festa e che restano impressi. Se vuoi vedere tutti i dettagli, qui trovi come preparare la ricetta lasagne alla bolognese di Bruno Barbieri.
