Pasta ai 4 formaggi: il trucco dello chef per renderla cremosa e gustosa - Ilmangione.it
Un trucco da chef per rendere una “semplice” pasta ai 4 formaggi super cremosa e gustosa: la ricetta da rifare a casa.
La pasta ai 4 formaggi si conferma uno dei piatti più amati e versatili della tradizione gastronomica italiana, capace di conquistare anche i palati più esigenti grazie alla sua cremosità e al gusto avvolgente.
Nel corso degli anni, questa ricetta è stata reinterpretata in molte varianti, ma oggi vi proponiamo una versione classica e raffinata, arricchita da un trucco da chef per ottenere una crema perfetta in appena 10 minuti.
Ingredienti selezionati per una pasta ai 4 formaggi irresistibile
Per preparare una pasta ai 4 formaggi dal sapore equilibrato e dalla texture vellutata, la scelta dei formaggi è fondamentale. Noi abbiamo optato per un mix che combina morbidezza e carattere, utilizzando:
- 320 grammi di pennette rigate,
- 80 grammi di Taleggio morbido, noto per la sua delicatezza e la sua cremosità,
- 80 grammi di Parmigiano Reggiano DOP, il re dei formaggi italiani, che dona corpo al piatto,
- 100 grammi di Gorgonzola dolce Galbani, per un tocco leggermente piccante e aromatico,
- 80 grammi di Groviera da grattugiare, che aggiunge una nota sapida e una consistenza filante.
A completare la preparazione, 180 grammi di latte intero, sale fino, pepe bianco e pepe nero, scelti per esaltare i sapori senza coprirli. Il procedimento inizia con la cottura delle pennette rigate in abbondante acqua salata. Nel frattempo, si preparano i formaggi: il Groviera grattugiato con una grattugia a maglie larghe, il Taleggio tagliato a cubetti e il Gorgonzola privato della crosta e ridotto a pezzetti.
Il cuore della ricetta è la preparazione della salsa di formaggi: il latte viene scaldato a fuoco basso fino a sfiorare il bollore, momento in cui si aggiunge il Gorgonzola, seguito dal Taleggio, mescolando delicatamente per facilitare lo scioglimento senza far coagulare i latticini. Successivamente si unisce il Groviera e, dopo aver spento il fuoco, il Parmigiano Reggiano grattugiato, per un risultato cremoso e intenso. Un trucco da chef consiste nel trasferire la pasta quasi al dente direttamente nella crema di formaggi, utilizzando una schiumarola per scolarla: in questo modo l’amido rilasciato durante la cottura contribuirà a legare meglio il condimento.
Un’ultima macinata di pepe bianco e una mescolata energica completano la preparazione. La pasta ai 4 formaggi è ideale da consumare subito, poiché il formaggio tende a indurirsi raffreddandosi. La salsa può però essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero, coperta, per un massimo di due giorni. Per ripristinare la sua consistenza cremosa, basterà scaldarla a bagnomaria o in pentola con un po’ di latte. Per chi desidera sperimentare, è possibile modificare il mix di formaggi, mantenendo un equilibrio tra quelli più stagionati e piccanti e quelli delicati, così da personalizzare il piatto secondo i propri gusti.
Inoltre, la pasta al formaggio si presta a numerosi abbinamenti: cubetti di prosciutto cotto, verdure saltate o una spolverata di noci tritate possono arricchire la ricetta, rendendola ancora più gustosa e completa. Infine, è importante ricordare che, nonostante la bontà e la ricchezza di questo piatto, i valori nutrizionali devono essere considerati con attenzione, soprattutto per chi segue regimi alimentari specifici o ha esigenze particolari. Consultare sempre un esperto rimane la migliore precauzione.
Con questo semplice ma efficace trucco, preparare una pasta ai 4 formaggi cremosa e perfetta in soli 10 minuti diventa un gioco da ragazzi, permettendo di portare in tavola tutto il gusto della tradizione italiana con facilità e rapidità.
