Non basta seguire la ricetta, tutti i dettagli che fanno la differenza nelle lasagne: uno è imperdonabile

Gli errori più comuni nella preparazione delle lasagne: dagli strati al riposo, ecco come evitarli.

Sono uno dei piatti più iconici della cucina italiana, simbolo di convivialità e grandi pranzi domenicali. Le lasagne al forno, con la loro stratificazione generosa e la gratinatura dorata, rappresentano una vera e propria istituzione gastronomica. La versione più celebre è quella alla bolognese, codificata dalla Camera di Commercio di Bologna, ma nel tempo sono nate decine di varianti: con le verdure, con il pesce, con formaggi alternativi o addirittura in padella. Eppure, anche i cuochi più esperti possono inciampare in errori banali, che compromettono il risultato finale. Preparare una lasagna all’altezza richiede attenzione in ogni fase: dalla scelta degli ingredienti alla composizione, fino alla cottura e al riposo.

Ingredienti, strati e condimenti: dove si sbaglia più spesso (anche senza accorgersene)

Uno degli errori più diffusi è partire con il piede sbagliato, cioè usare ingredienti già pronti. La tentazione è forte: acquistare una besciamella confezionata o un ragù industriale fa risparmiare tempo, ma penalizza il sapore e la consistenza del piatto. La besciamella si può preparare facilmente in casa con latte, burro e farina, mentre il ragù – anche nella versione più classica – può essere realizzato in anticipo, migliorando il gusto con il riposo. Stesso discorso per la sfoglia: la pasta fresca all’uovo fatta in casa è impareggiabile, ma anche le sfoglie fresche confezionate possono dare buoni risultati. Meglio evitare, invece, quelle secche: tendono a restare più rigide e richiedono un condimento molto più fluido per ammorbidirsi.

Altro punto critico è la quantità del condimento. Le lasagne non devono risultare asciutte: ogni strato va ben farcito, arrivando fino ai bordi, senza lasciare punti scoperti. Ma attenzione a non esagerare con liquidi e salse: una struttura troppo morbida rischia di disfarsi al taglio, perdendo la forma e il piacere della stratificazione.

Un errore ricorrente riguarda il numero degli strati: una lasagna con due o tre livelli appare povera, quasi incompleta. La tradizione emiliana parla di sette strati, ma un compromesso equilibrato si ottiene già con cinque, che garantiscono struttura, gusto e gratinatura omogenea. Le sfoglie devono aderire bene tra loro, leggermente sovrapposte, senza spazi vuoti, così da evitare il rischio di bolle d’aria o sfaldamenti in cottura.

Anche l’ultimo strato va trattato con attenzione: non deve essere lasciato nudo. Va completato con ragù, besciamella e formaggio grattugiato. Un trucco diffuso è usare il grill per gli ultimi minuti, così da ottenere quella crosticina croccante e dorata che rende irresistibile il piatto.

Cottura, riposo e conservazione: la fase finale fa tutta la differenza

Una delle abitudini sbagliate più comuni è usare la carta forno sul fondo della teglia. Sebbene possa sembrare utile per non far attaccare la pasta, la carta trattiene troppa umidità e può rovinare la consistenza dello strato inferiore. Meglio ungere il fondo con un po’ d’olio o, ancor più consigliato, spalmare un velo di besciamella o ragù, in modo da garantire una base morbida e ben cotta.

Fondamentale è anche il tempo di cottura: per le lasagne classiche si parte da 40-45 minuti a 180 °C in forno statico, posizionando la teglia al centro. Le varianti più leggere, come quelle di verdure o pesce, possono cuocere per meno tempo, intorno ai 25-30 minuti. Il punto è sempre ottenere una gratinatura visibile e una consistenza compatta, ma non secca.

Uno degli errori più sottovalutati è servire le lasagne appena sfornate. Anche se la tentazione è forte, è meglio aspettare. Bastano 10-15 minuti di riposo fuori dal forno perché si compattino, perdano il vapore in eccesso e si possano tagliare in modo ordinato. Questo passaggio migliora anche il gusto, perché i sapori si armonizzano e il piatto acquista più coerenza.

Da non trascurare, infine, la quantità. Se si decide di cucinarle, vale la pena farne di più: le lasagne avanzate sono spesso ancora più buone il giorno dopo. Possono essere conservate in frigo per 24 ore oppure congelate, crude o cotte, e riscaldate all’occorrenza. Nel freezer durano fino a 3 mesi, conservando gusto e consistenza se ben sigillate.

La vera forza delle lasagne è la versatilità: possono essere adattate ai gusti personali e alle stagioni, ma vanno sempre trattate con la stessa cura. Ogni strato, ogni cucchiaio di besciamella, ogni minuto di cottura conta. È una ricetta che richiede tempo, sì, ma che ripaga con l’affetto e l’applauso dei commensali.