Lasagne speck e funghi: ti leccherai i baffi - (ilmangione.it)
Ricetta tradizionale dal sapore avvolgente, ideale per l’inverno: funghi porcini e champignon, speck trentino e besciamella
La Lasagna bianca ai funghi e speck si conferma come un piatto tradizionale amato in tutta Italia, perfetto per i pranzi domenicali o le cene in compagnia. La sua preparazione semplice ma ricca di sapori la rende una scelta ideale per chi desidera un primo piatto filante, cremoso e avvolgente. Negli ultimi anni, questa ricetta ha guadagnato popolarità anche grazie alla sua capacità di evocare atmosfere montane, soprattutto grazie all’uso dello speck, tipico del Trentino, e dei funghi, elementi che richiamano le cucine di montagna e le stagioni fredde.
La base della ricetta si fonda sull’accurata pulizia e preparazione dei funghi, fondamentali per esaltare il sapore finale della lasagna. I funghi porcini secchi, ammollati in acqua tiepida per una decina di minuti, vengono sciacquati e tagliati a pezzetti, mentre i funghi champignon devono essere puliti con cura, eliminando la terra dai gambi e la pellicina dal cappello, quindi affettati a lamelle sottili.
Come preparare le lasagne
Per conferire un aroma delicato ma persistente, gli spicchi d’aglio imbionditi nell’olio extravergine d’oliva vengono rimossi prima di saltare i funghi in padella, un passaggio che permette di evitare un sapore troppo invadente ma garantisce un’ottima base aromatica. I funghi vengono quindi cotti insieme al liquido di ammollo dei porcini, salati, pepati e portati a cottura fino a eliminare ogni eccesso di acqua.
La salsa besciamella, preparata secondo la ricetta classica, è l’altro elemento fondamentale: una parte viene tenuta da parte per la copertura finale, mentre la restante viene amalgamata con i funghi. Lo speck, tagliato a striscioline o pezzetti, aggiunge quel tocco di sapidità e affumicatura che bilancia la dolcezza della besciamella e la morbidezza dei funghi. Per la farcitura si può scegliere tra mozzarella fiordilatte, mozzarella per pizza o mozzarella a fettine; è importante asciugarla bene per evitare eccessi di liquido che potrebbero compromettere la consistenza della lasagna.
L’assemblaggio avviene in una teglia rettangolare da circa 25×19 cm, iniziando con uno strato sottile di besciamella sul fondo, seguito da uno strato di pasta, poi salsa ai funghi, speck, mozzarella e una spolverata di parmigiano grattugiato. Si continua alternando gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella, qualche fungo e parmigiano. In totale vengono realizzati cinque strati di pasta e cinque di farcitura.
La cottura ottimale della Lasagna bianca ai funghi e speck avviene in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 35 minuti, fino a ottenere una crosticina dorata e croccante. Per la conservazione, la lasagna può essere tenuta in frigorifero per un massimo di tre giorni. Per il consumo successivo basta riscaldarla in forno tradizionale o nel microonde per qualche minuto, mantenendo così intatta la sua cremosità e sapore.
Per preparare i funghi trifolati, dopo averli puliti, si fa soffriggere un trito di aglio e prezzemolo in olio extravergine d’oliva, si aggiungono i funghi e si lasciano cuocere per 10-15 minuti fino a quando risultano teneri ma ancora integri. Questa tecnica mantiene la consistenza e il sapore del fungo, evitando che diventi molle o insipido. La cottura a 180°C per 20-25 minuti, con possibilità di un breve passaggio al grill per una crosticina più pronunciata, permette di ottenere un piatto equilibrato, pronto a essere servito dopo qualche minuto di riposo.
