La classica lasagna di Natale è superata: prova la versione crepes più morbida e succosa - ilmangione.it
Perfetta per le feste: la lasagna di crêpes si prepara in anticipo, è cremosa, ricca e conquista tutti.
A Natale c’è chi porta la tradizione e chi, ogni anno, tenta di sorprenderla. La lasagna di crêpes riesce in entrambi i casi. È un primo piatto ricco, scenografico e irresistibile, ma senza rinunciare ai sapori di casa: sugo di pomodoro, mozzarella filante, prosciutto cotto e besciamella. Non è un esperimento azzardato, è un modo diverso per servire un grande classico, con la leggerezza delle crêpes al posto della pasta. Un’idea che si può preparare in anticipo, riscaldare al momento e portare in tavola con semplicità. Non è solo buona, è anche comoda. E durante le feste, tra piatti che richiedono ore di lavoro, diventa un’alleata perfetta.
Soffice al taglio, filante al centro, dorata in superficie: ogni strato si unisce al successivo con un equilibrio che conquista. E se vuoi personalizzarla, puoi farlo senza difficoltà: verdure grigliate, polpettine, spinaci e ricotta… la base resta quella, ma il risultato cambia forma e sapore.
Come preparare l’impasto delle crêpes e un sugo ricco di sapore
Per prima cosa si prepara il sugo di pomodoro: un filo d’olio extravergine in padella, cipolla affettata fine, poi la passata e un pizzico di sale. Lasciar cuocere lentamente per mezz’ora, mescolando ogni tanto. Il profumo è quello di casa. Mentre il sugo sobbolle, ci si dedica alle crêpes, da cuocere in anticipo per assemblare la lasagna più tardi. In una ciotola si sbattono 4 uova, poi si unisce il burro fuso (40 g), la farina setacciata (250 g) e il latte a filo (500 ml). Si lavora con energia per ottenere un composto liscio.
La cottura delle crêpes richiede pochi minuti: si unge leggermente una padella antiaderente, si elimina l’eccesso con carta assorbente e si versa un mestolo di impasto. Appena si stacca dai bordi, si gira. Ogni disco deve restare sottile ma resistente. Quando tutte le crêpes sono pronte, si affetta la mozzarella, che nel frattempo avrà perso l’acqua in eccesso, e si prepara tutto il necessario per montare la lasagna.
In una pirofila si stende un velo di besciamella e si adagia la prima crêpe. Poi si aggiunge il sugo di pomodoro, fette di prosciutto cotto, mozzarella, una manciata di Parmigiano grattugiato e ancora un cucchiaio di besciamella. Ogni strato segue l’altro, con generosità. L’ultimo deve chiudere bene i bordi e accogliere un’abbondante spolverata di formaggio. Un tocco di basilico fresco rende tutto più profumato.
La cottura perfetta e i consigli per un piatto elegante (anche il giorno dopo)
La lasagna di crêpes si cuoce in forno statico già caldo a 180°C. Servono circa 20 minuti, giusto il tempo per far sciogliere la mozzarella e creare quella crosticina dorata che invita a tagliarla appena sfornata. Appena la superficie inizia a colorarsi e il profumo invade la cucina, si può spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello e lasciar riposare. È in quel momento che la lasagna si stabilizza e diventa facile da tagliare.
Questa preparazione ha anche un altro vantaggio: si può preparare in anticipo, conservare in frigorifero dentro un contenitore chiuso e scaldare poco prima di servire. Anche il giorno dopo, mantiene la sua cremosità. Chi preferisce può sostituire il burro con l’olio nell’impasto, per una versione più leggera, o modificare il ripieno. Le versioni vegetariane, con zucchine, melanzane o ricotta e spinaci, sono altrettanto adatte al pranzo di Natale, specialmente se si hanno ospiti con gusti diversi.
Il risultato finale è una lasagna morbida, elegante, diversa, che sorprende senza snaturare lo spirito delle feste. Basta un mestolo di sugo rosso vivo, qualche ciuffo di besciamella bianca e fili di mozzarella calda per trasformare la semplicità in qualcosa di speciale. Una scelta che unisce creatività e tradizione, lasciando davvero tutti a bocca aperta.
