Questo risotto cremosossimo è una vera delizia - ilmangione.it
Questo è un esempio di come ingredienti semplici e di stagione possano combinarsi per creare un piatto elegante e gustoso.
Tra le ricette primaverili più amate e apprezzate, il risotto asparagi e salsiccia si conferma un piatto dal sapore avvolgente e dalla consistenza cremosa, perfetto per chi desidera un primo piatto saporito e facile da preparare.
Grazie alla combinazione equilibrata tra la delicatezza degli asparagi e la ricchezza della salsiccia, questo risotto è diventato un must nelle cucine italiane, soprattutto nel periodo di massima stagionalità degli asparagi, che cade proprio in primavera.
Ingredienti e preparazione del risotto asparagi e salsiccia
Per realizzare questo risotto, si utilizzano ingredienti semplici ma selezionati con cura: 320 grammi di riso Carnaroli, noto per la sua capacità di mantenersi al dente e per la resa cremosa, 300 grammi di salsiccia spellata e sgranata, 12 asparagi freschi, 100 grammi di scamorza affumicata, mezza cipolla bianca, e circa 500 ml di brodo vegetale caldo.
L’olio extravergine di oliva, il burro, il sale e il pepe completano la lista degli ingredienti, mentre per guarnire si prediligono foglie di basilico fresco e rondelle di asparago crudo.
La preparazione inizia con la pulizia degli asparagi, eliminando la parte finale dei gambi e tagliando il resto a rondelle, lasciando intatte le punte che saranno aggiunte al risotto solo nella fase finale. Nel frattempo, la salsiccia viene rosolata insieme a mezza cipolla tritata in un filo d’olio extravergine di oliva, per esaltarne la sapidità.
Il riso viene tostato in una casseruola con una noce di burro fino a diventare traslucido, quindi si uniscono i gambi degli asparagi e si inizia la cottura aggiungendo gradualmente il brodo vegetale caldo, mantenuto in ebollizione per garantire una temperatura costante.
A metà cottura, si incorpora la salsiccia rosolata, mentre le punte degli asparagi vengono aggiunte solo verso la fine per preservarne consistenza e sapore.
Mantecatura e varianti per un risotto ancora più cremoso
Per ottenere una consistenza ancora più vellutata, si consiglia di mantecare il risotto fuori dal fuoco con la scamorza affumicata tagliata a cubetti, che fonde lentamente donando al piatto una nota affumicata e morbida. In alternativa, per chi desidera un tocco di cremosità extra, è possibile cuocere separatamente i gambi degli asparagi, frullarli con un filo d’olio, sale e pepe e amalgamare questa crema al risotto nel momento della mantecatura.
Tra le varianti più apprezzate, oltre a sostituire la salsiccia con pancetta o guanciale rosolati senza aggiunta di grassi, vi è anche la versione vegetariana, in cui l’insaccato viene sostituito da frutta secca tostata come nocciole, mandorle o gherigli di noce, per conferire una croccantezza irresistibile senza rinunciare al gusto.
Il risotto asparagi e salsiccia andrebbe consumato preferibilmente subito dopo la preparazione per apprezzarne al meglio la consistenza cremosa e il sapore equilibrato, ma un’idea originale per riutilizzare eventuali avanzi è quella di trasformarli in polpette croccanti, impanandole con uova e pangrattato e friggendole in olio di semi fino a doratura, perfette come finger food per un aperitivo o una festa informale.
