Come preparare gli gnocchi alla sorrentina nei tegamini di coccio: la ricetta tradizionale usata dalle nonne di Sorrento - ilmangione.it
Questo recipiente, chiamato pignatiello, non è solo una scelta estetica. Fa parte della tradizione locale e contribuisce in modo concreto al risultato finale del piatto.
Gli gnocchi alla sorrentina nascono come piatto semplice, preparato nelle cucine delle case del centro storico con pochi ingredienti genuini. Con il tempo sono diventati uno dei simboli gastronomici della città, serviti ancora oggi in molti ristoranti proprio nel classico tegame di terracotta.
Ingredienti per 4 persone
- 800 g di gnocchi di patate
- 700 ml di passata di pomodoro
- 250 g di mozzarella fiordilatte
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine d’oliva
- basilico fresco
- sale
Preparazione
- Inizia preparando il sugo. In una padella fai rosolare uno spicchio di aglio con un filo di olio extravergine d’oliva.
- Aggiungi la passata di pomodoro e qualche foglia di basilico, poi lascia cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti finché il sugo diventa più denso e profumato.
- Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci gli gnocchi di patate.
- Quando gli gnocchi salgono in superficie scolali delicatamente con una schiumarola e trasferiscili direttamente nella padella con il sugo.
- Mescola con cura per farli insaporire.
- Versa metà degli gnocchi in un tegame di terracotta.
- Aggiungi mozzarella a cubetti e una spolverata di parmigiano.
- Copri con il resto degli gnocchi e completa con altra mozzarella e parmigiano.
- Inforna a 200°C per circa 10 minuti, finché la superficie diventa leggermente dorata e la mozzarella si scioglie creando il classico effetto filante.
Perché a Sorrento si usa il tegame di terracotta
La tradizione del tegame di terracotta nasce nelle cucine domestiche del Sud Italia, quando i recipienti di metallo non erano diffusi come oggi. La terracotta aveva un grande vantaggio: tratteneva il calore molto più a lungo e lo distribuiva in modo uniforme.
Per gli gnocchi alla sorrentina questo è fondamentale. Il tegame mantiene il sugo caldo, permette alla mozzarella di sciogliersi lentamente e crea una leggera gratinatura in superficie senza seccare il piatto.
Inoltre la terracotta conserva il calore anche dopo aver tolto il piatto dal forno. Quando il tegame arriva in tavola, gli gnocchi restano morbidi e filanti ancora per diversi minuti.
È proprio questo piccolo dettaglio della tradizione a rendere gli gnocchi alla sorrentina così speciali: un piatto semplice che racconta la cucina di casa e il modo di cucinare delle famiglie della Costiera.
