È la torta da colazione più buona e soffice che esista: ecco la ricetta virale, social in delirio

Un impasto morbido, una torta facile da preparare per colazione, dolce umido e profumato con una crosta croccante di mandorle.

C’è un profumo che segna l’arrivo dell’autunno più di ogni altro: quello della torta di mele appena sfornata, che si infila sotto le porte e invade le cucine. È il dolce più cucinato al mondo, ognuno con la sua versione, ma alcune ricette colpiscono più di altre. La torta cuor di mele che oggi vi raccontiamo non è solo soffice: è piena di frutta, con un cuore umido e caldo, una crosticina alle mandorle in superficie, e una semplicità disarmante che la rende perfetta anche per chi ha poco tempo. Il video è stato caricato dopo sei mesi d’assenza da YouTube, ma arriva a riaprire una stagione fatta di merende lente e tazze calde.

La cucina che ospita il forno, nel frattempo, è cambiata volto: un nuovo ambiente dal sapore alpino e “boschivo”, costruito grazie a una piattaforma di vendita e acquisto di oggetti second-hand. Un gesto di rinnovamento, ma anche di ritorno: la ricetta della torta cuor di mele non è nuova, è familiare, profonda, viene da quelle torte che si tagliano senza dire nulla, solo per stare seduti un altro po’ a tavola.

Il cuore della torta: mele, impasto soffice e crosta dorata

La base della torta cuor di mele è un impasto leggero ma ricco, che accoglie le fette di frutta fino a farle affondare lentamente, creando un interno umido e compatto. Si comincia preparando le mele, sbucciate e affettate sottili, poi messe a riposare con zucchero e limone. Questo passaggio non serve solo a insaporirle, ma a renderle più morbide e aromatiche.

Nel frattempo si montano uova, zucchero, scorza di limone e vaniglia. La massa diventa chiara, quasi spumosa, e solo a questo punto si aggiunge il burro fuso. È importante che sia tornato a temperatura ambiente: così non rovina l’aria incorporata con le uova. La farina, mescolata con lievito, va unita poco per volta, alternata al latte. Si lavora l’impasto dal basso verso l’alto, senza smontare il composto.

La tortiera ideale ha un diametro di 24 o 26 cm, foderata con carta forno e imburrata bene sui lati. Una volta versato l’impasto, le mele vanno sistemate a raggiera, una accanto all’altra. Sembreranno troppe — cinque mele affettate sono tante — ma è questo il segreto del nome: “cuor di mele” vuol dire una torta con le mele al centro, dentro ogni fetta. In superficie si aggiungono cannella e mandorle tritate grossolanamente, che durante la cottura diventano una crosticina croccante e profumata.

Il forno statico deve essere già caldo, tra i 170 e 175 gradi, e la teglia va posizionata in basso (ma non a contatto diretto con il fondo), per cuocere la torta in modo uniforme. Dopo un’ora, si spegne il forno, si apre leggermente lo sportello e si lascia intiepidire per 15 minuti. La torta va sformata tiepida. Niente zucchero a velo: la superficie con mandorle tostate va lasciata in vista, è una parte essenziale della sua bellezza.

Un dolce che racconta l’autunno (e una cucina nuova appena risvegliata)

Il ritorno sulla scena, dopo sei mesi di silenzio su YouTube, è stato segnato da questa torta. E non è un caso. Questo dolce ha un valore affettivo, non solo perché è facile da preparare, ma perché accoglie: scalda la stanza, accompagna la colazione o la merenda, e si abbina con il tè, con il caffè, con un sorso di cioccolata, anche da soli, anche in silenzio.

In questa versione, la granella di mandorle sopra è quel dettaglio che cambia tutto: dà consistenza, dà colore, fa sembrare la torta più curata. Il consiglio di non usare lo zucchero a velo è utile: coprire quella superficie tostata, croccante, profumata di cannella, sarebbe un peccato. Il gusto dolce delle mele, con quella leggera acidità che resta anche dopo la cottura, si sposa bene con l’umidità dell’interno.

Il cambiamento, nel frattempo, non è solo tra forno e torta. La nuova cucina, ora più rustica, con dettagli in legno e colori scuri, è frutto di uno scambio: oggetti vecchi venduti e mobili nuovi acquistati grazie a una piattaforma digitale. Un gesto pratico ma anche poetico: togliere quello che non serve più, alleggerire, ripartire.

Chi ha provato la ricetta racconta che funziona sempre, anche con farine diverse o versioni più leggere. Ma l’equilibrio tra mele e impasto resta la firma di questa preparazione. Si chiama “cuor di mele” per un motivo: non è una torta con le mele sopra, è una torta di mele vera, che racconta qualcosa in ogni fetta.