Pancake salati, ideali per il brunch - ilmangione.it
Scopri come preparare pancake salati soffici, ideali per brunch o antipasti. Consigli su ingredienti, varianti e abbinamenti gourmet.
I pancake salati rappresentano una gustosa alternativa alle tradizionali versioni dolci americane, perfetti per chi desidera un piatto versatile e saporito da servire durante il brunch o come antipasto originale. Negli ultimi anni, la loro popolarità è cresciuta notevolmente, grazie alla loro capacità di coniugare semplicità e raffinatezza, con molteplici possibilità di personalizzazione a seconda dei gusti e delle esigenze alimentari.
La ricetta base e i valori nutrizionali dei pancake salati
La preparazione dei pancake salati è semplice e veloce, ideale anche per chi non ha grande esperienza in cucina. L’impasto tradizionale si compone di ingredienti facilmente reperibili Il risultato sono frittelle soffici e leggermente dorate, con un apporto calorico contenuto: circa 80,7 kcal per pezzo, con 8,1 grammi di carboidrati, 3,7 grammi di proteine e 3,6 grammi di grassi, di cui 2 grammi saturi.
Ingredienti
- 250 ml di latte
- 25 g di burro
- 125 g di farina 00
- 50 g di Grana Padano
- 2 uova
- 6 g di lievito istantaneo per preparazioni salate
- Sale q.b
- Pepe nero macinato q.b.
Preparazione
- Per prima cosa fondete il burro .
- Nel frattempo separate i tuorli dagli albumi.
- Nella ciotola con i tuorli versate il burro intiepidito, unite il latte a filo e mescolate.
- A questo punto aggiungete il sale, il pepe e la farina.
- Incorporate anche il lievito e il formaggio grattugiato.
- Mescolate fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Montate gli albumi a neve , poi uniteli al composto di tuorli poco per volta e facendo un movimento delicato dal basso verso l’alto .
- Imburrate leggermente una padella antiaderente e versate un mestolo di impasto.
- Cuocete il pancake su un lato a fiamma bassa, fino alla formazione delle prime bollicine in superficie.
- Girate il pancake con una paletta e terminate la cottura per un minuto sull’altro lato. Procedete in questo modo fino a terminare l’impasto.
Consigli per la preparazione e idee per farciture originali
Una variante molto apprezzata prevede la sostituzione parziale del Grana Padano con pecorino semistagionato, per arricchire ulteriormente il gusto. Inoltre, per chi desiderasse una versione più leggera o senza lattosio, è possibile utilizzare latte vegetale e sostituire il burro con olio di oliva, mantenendo comunque una consistenza morbida e un sapore equilibrato.
Chi preferisce una preparazione più rapida può mescolare le uova intere senza montare gli albumi, ma il risultato sarà meno arioso. La versatilità dei pancake salati si manifesta soprattutto nelle farciture: si possono servire accompagnati da salumi come bacon o prosciutto crudo, formaggi freschi quali robiola o stracchino, oppure con verdure spadellate o insalate di stagione. Per un tocco gourmet, si suggerisce l’abbinamento con salmone affumicato, uova di lompo e fettine di avocado, oppure con salse come la crème fraîche, la maionese vegana o il guacamole.
I pancake salati cotti si conservano in frigorifero, in contenitori ermetici, per un massimo di due giorni. È preferibile consumarli freschi per godere appieno della loro fragranza, ma sono ottimi anche riscaldati leggermente prima di essere farciti.
