Una pasta simbolo della tradizione culinaria campana - ilmangione.it
Una pasta che nasce dalla tradizione culinaria più antica, gustosa e nutriente come solo le nonne sapeva fare, da provare almeno una volta.
La pasta cacio e uova, nota anche come cas’ e ov’, è un piatto tradizionale campano, semplice, saporito e capace di scaldare il cuore. Si realizza con della pasta lunga, ma potete anche scegliere un tipo corto, saltata in un soffritto di strutto e cipolla, poi mantecata con formaggi e uova fresche.
Il risultato è una pietanza avvolgente, genuina e ricca di sapore, perfetta per pranzi in famiglia o cene conviviali con amici da preparare al volo. Chi ama i piatti rustici e nutrienti apprezzerà la cremosità unica di questa pasta, che ricorda da vicino ricette come l’agnello cacio e ova.
Un piatto semplice e tradizionale, unisce la delicatezza delle uova alla sapidità dei formaggi, regalando una combinazione di sapori unica e indimenticabile. Direttamente dalla tradizione campana alla tavola di qualsiasi famiglia italiana, un piatto da provare assolutamente in compagnia, senza preoccuparsi del resto.
Ingredienti
- Spaghetti 320 gr
- Tuorli 4
- Uovo intero 1
- Pecorino stagionato 100 gr
- Parmigiano grattugiato 100 gr
- Cipolla bianca 1/2
- Strutto 100 gr
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
Tritiamo finemente mezza cipolla, quindi versiamola in padella con lo strutto, lasciandolo sciogliere completamente a fuoco dolce prima di iniziare la cottura della pasta. Mettiamo sul fuoco una pentola piena d’acqua, portiamo al bollore, aggiungiamo una presa di sale e tuffiamo gli spaghetti o altra pasta corta.
Uniamo la cipolla allo strutto e la lasciamo soffriggere lentamente fino a doratura, sprigionando un aroma intenso e avvolgente che anticipa il sapore finale. Sgusciamo un uovo intero in una ciotola, aggiungiamo i 4 tuorli, uniamo parmigiano e pecorino grattugiati e correggiamo con pepe nero, mescolando con cura.
Scoliamo la pasta al dente e trasferiamola nella padella con cipolla e strutto, unendo un po’ dell’acqua di cottura per far insaporire in maniera omogenea. Allontaniamo la padella dal fuoco e versiamo la crema di uova e formaggi, mantecando con attenzione fino a ottenere una consistenza liscia, cremosa e avvolgente.
Se necessario, aggiungiamo poco altro acqua di cottura per ottenere la giusta consistenza, che deve rivestire ogni singolo pezzo di pasta senza grumi. Distribuiamo la pasta cacio e uova nei piatti individuali, spolveriamo con una macinata di pepe nero e serviamo immediatamente, calda, pronta per essere gustata.
Ogni forchettata sprigiona aromi intensi e rassicuranti, capaci di trasportare chi assaggia direttamente nelle cucine più tradizionali delle famiglie campane. Preparare questo piatto significa prendersi cura del gusto e della convivialità, regalando momenti di piacere condiviso che rimangono nel cuore di chi li gusta.
