In Sicilia la Pasqua ha il profumo della cuddura cu l’ova: il dolce rustico con l’uovo dentro l’impasto

In Sicilia la Pasqua ha profumi e simboli molto precisi. Tra questi ce n’è uno che spicca su tutti: la cuddura cu l’ova, un dolce semplice ma profondamente legato alla tradizione contadina.

Il nome deriva dal greco “kollura”, che indicava una corona o una forma circolare di pane. Non è un caso: molte cuddure vengono preparate proprio a forma di corona o intreccio, con uno o più uova incastonate nell’impasto.

Questo dolce rappresenta uno dei simboli più forti della Pasqua siciliana. L’uovo, infatti, è da sempre legato al significato di rinascita e nuova vita, perfettamente in linea con il messaggio della festa.

Un tempo le famiglie preparavano le cuddure in casa nei giorni che precedevano la Pasqua e le regalavano ai bambini o ai parenti come segno di buon augurio.

Ingredienti

• 500 g di farina 00
• 150 g di zucchero
• 2 uova per l’impasto
• 80 g di burro morbido
• 100 ml di latte
• 10 g di lievito di birra fresco
• scorza grattugiata di limone
• 1 pizzico di sale
• 4 uova intere con guscio (da inserire nel dolce)
• zuccherini colorati q.b.
• 1 tuorlo per spennellare

Preparazione

1. Per prima cosa sciogli il lievito nel latte tiepido e versalo nella farina disposta in una ciotola capiente.
2. Aggiungi lo zucchero, le due uova, il burro morbido, la scorza di limone e un pizzico di sale. Inizia a impastare fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
3. Lavora l’impasto per alcuni minuti fino a renderlo elastico, poi coprilo con un canovaccio e lascialo lievitare per circa un’ora e mezza, finché raddoppia di volume.
4. Una volta lievitato, dividi l’impasto in più parti e forma delle strisce o delle piccole corone intrecciate.
5. Appoggia su ciascuna forma un uovo intero crudo con il guscio, premendolo leggermente nell’impasto. Con due striscioline di pasta puoi creare una piccola croce sopra l’uovo per tenerlo fermo.
6. Disponi le cuddure su una teglia rivestita con carta forno, spennella la superficie con il tuorlo e cospargi con zuccherini colorati.
7. Cuoci in forno statico a 180 °C per circa 25–30 minuti, finché diventano dorate e profumate.

Il significato dell’uovo nella cuddura

L’elemento che rende unica questa ricetta è proprio l’uovo intero inserito nell’impasto. Nella tradizione contadina rappresentava la vita che rinasce, ma anche la fine del digiuno quaresimale. Dopo settimane in cui le uova non venivano consumate, a Pasqua tornavano finalmente protagoniste della tavola.

Per questo motivo la cuddura era anche un dono simbolico: regalarla significava augurare prosperità e fortuna.

Come viene preparata nelle diverse zone della Sicilia

Ogni provincia ha la sua versione. In alcune zone la cuddura è più simile a un pane dolce, in altre ricorda quasi un biscotto morbido.

Le forme cambiano molto: si trovano cuddure a forma di corona, cestino, colomba, cuore o bambola, soprattutto quelle preparate per i bambini.

In ogni caso resta uno dei dolci più rappresentativi della Pasqua siciliana.