In Sicilia la Pasqua comincia sempre da qui: la cuddura cu l’ova, il dolce contadino con l’uovo incastonato nell’impasto - ilmangione.it
In Sicilia la Pasqua ha profumi e simboli molto precisi. Tra questi ce n’è uno che spicca su tutti: la cuddura cu l’ova, un dolce semplice ma profondamente legato alla tradizione contadina.
Il nome deriva dal greco “kollura”, che indicava una corona o una forma circolare di pane. Non è un caso: molte cuddure vengono preparate proprio a forma di corona o intreccio, con uno o più uova incastonate nell’impasto.
Questo dolce rappresenta uno dei simboli più forti della Pasqua siciliana. L’uovo, infatti, è da sempre legato al significato di rinascita e nuova vita, perfettamente in linea con il messaggio della festa.
Un tempo le famiglie preparavano le cuddure in casa nei giorni che precedevano la Pasqua e le regalavano ai bambini o ai parenti come segno di buon augurio.
Ingredienti
- 500 g di farina 00
- 150 g di zucchero
- 2 uova per l’impasto
- 80 g di burro morbido
- 100 ml di latte
- 10 g di lievito di birra fresco
- scorza grattugiata di limone
- 1 pizzico di sale
- 4 uova intere con guscio (da inserire nel dolce)
- zuccherini colorati q.b.
- 1 tuorlo per spennellare
Preparazione
- Per prima cosa sciogli il lievito nel latte tiepido e versalo nella farina disposta in una ciotola capiente.
- Aggiungi lo zucchero, le due uova, il burro morbido, la scorza di limone e un pizzico di sale. Inizia a impastare fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
- Lavora l’impasto per alcuni minuti fino a renderlo elastico, poi coprilo con un canovaccio e lascialo lievitare per circa un’ora e mezza, finché raddoppia di volume.
- Una volta lievitato, dividi l’impasto in più parti e forma delle strisce o delle piccole corone intrecciate.
- Appoggia su ciascuna forma un uovo intero crudo con il guscio, premendolo leggermente nell’impasto. Con due striscioline di pasta puoi creare una piccola croce sopra l’uovo per tenerlo fermo.
- Disponi le cuddure su una teglia rivestita con carta forno, spennella la superficie con il tuorlo e cospargi con zuccherini colorati.
- Cuoci in forno statico a 180 °C per circa 25–30 minuti, finché diventano dorate e profumate.
Il significato dell’uovo nella cuddura
L’elemento che rende unica questa ricetta è proprio l’uovo intero inserito nell’impasto. Nella tradizione contadina rappresentava la vita che rinasce, ma anche la fine del digiuno quaresimale. Dopo settimane in cui le uova non venivano consumate, a Pasqua tornavano finalmente protagoniste della tavola.
Per questo motivo la cuddura era anche un dono simbolico: regalarla significava augurare prosperità e fortuna.
Come viene preparata nelle diverse zone della Sicilia
Ogni provincia ha la sua versione. In alcune zone la cuddura è più simile a un pane dolce, in altre ricorda quasi un biscotto morbido.
Le forme cambiano molto: si trovano cuddure a forma di corona, cestino, colomba, cuore o bambola, soprattutto quelle preparate per i bambini.
In ogni caso resta uno dei dolci più rappresentativi della Pasqua siciliana.
