Croccanti, profumati e irresistibili: frollini alle olive pronti in 20 minuti

Croccanti fuori e profumati d’olive, questi biscotti salati si preparano in pochi minuti e sono perfetti per un buffet, una merenda salata o da servire con un calice di vino frizzante.

Preparati con un impasto burroso ma leggero, arricchito da olive nere e verdi tritate e un tocco di parmigiano, i frollini alle olive sono piccoli biscotti salati che si cuociono in appena dieci minuti e si presentano bene in ogni occasione conviviale. Che sia un aperitivo improvvisato, una merenda salata o un buffet delle feste, questi biscottini fatti in casa sanno essere versatili, eleganti e soprattutto saporiti. L’impasto non richiede lievito e può essere personalizzato con spezie, erbette o forme diverse, a seconda del periodo o dell’occasione.

Come nasce l’impasto dei frollini alle olive: equilibrio tra sapidità e friabilità

La base è quella classica di una frolla salata: farina, burro freddo a cubetti, uovo e una punta di sale. A questi si aggiungono parmigiano grattugiato per dare sapore e una doppia dose di olive verdi e nere snocciolate, tritate finemente. Il risultato è un impasto morbido, ma compatto, che va lavorato con le mani fino a ottenere una massa omogenea da far riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Questo passaggio è fondamentale: il freddo compatta il burro e rende l’impasto più facile da stendere senza che si attacchi al matterello. Una volta pronto, va steso in uno spessore di circa mezzo centimetro e poi ritagliato con formine a piacere. Le versioni più classiche usano un coppapasta dentellato, ma nulla vieta di sperimentare con stampini natalizi, stelline, cuori o anche semplici forme rettangolari. A seconda della forma scelta, i tempi di cottura possono variare di 1-2 minuti: l’importante è controllare che i bordi diventino dorati e la superficie asciutta.

I frollini si cuociono in forno statico a 180 gradi per circa 10 minuti. Una volta sfornati, vanno lasciati raffreddare completamente su una gratella per ottenere la giusta croccantezza. Il sapore finale è intenso, sapido al punto giusto, con una nota persistente di oliva che li rende perfetti da abbinare a un bicchiere di bollicine, a un vino bianco fresco o anche a una birra artigianale leggera. Conservati in una scatola di latta chiusa, restano fragranti per un paio di giorni.

Idee per personalizzarli: spezie, formati e varianti da provare

Una delle cose più interessanti di questi biscotti salati è la loro capacità di adattarsi ai gusti di chi li prepara. Le olive, per esempio, possono essere sostituite o abbinate ad altri ingredienti tritati finemente: pomodori secchi, capperi, rosmarino fresco o scorza di limone grattugiata. Chi vuole una versione più rustica può usare farina integrale o di farro, magari unendo anche una manciata di semi di papavero o sesamo in superficie prima della cottura.

Per dare un profilo più speziato, si possono aggiungere direttamente all’impasto delle erbe aromatiche tritate come timo, maggiorana o salvia, oppure una punta di paprika dolce o pepe nero. Se invece si cerca un effetto più scenico, soprattutto durante le feste, si possono realizzare frollini in formato mini, da servire su un vassoio misto accanto a grissini, salatini o quadretti di focaccia.

La struttura del biscotto, data dal burro freddo, si presta anche a essere usata come base per tartine: basta ritagliare dischetti, cuocerli e poi guarnirli con formaggi spalmabili, mousse salate o confetture insolite come quella di cipolla rossa. Un’idea che trasforma questi semplici frollini in un elemento elegante per una tavola più curata.

L’impasto, se ben avvolto nella pellicola, può essere anche congelato crudo, per poi essere scongelato all’occorrenza e usato per nuove infornate. Una soluzione pratica per chi ama avere sempre qualcosa di pronto in casa. E lo sappiamo: uno tira l’altro.