Biscotti di Natale, la vera glassa perfetta si fa così: il segreto americano dei dolcetti

Glassa per biscotti natalizi in due versioni: classica con albumi e vegana all’acqua. Facile da preparare, perfetta da colorare.

Decorare i biscotti di Natale è una delle tradizioni più amate, ma molti rinunciano per paura che la glassa sia difficile da fare. In realtà bastano due ingredienti e un pizzico di attenzione per ottenere un risultato sorprendente. E se cercate una versione vegana o senza uova, c’è anche quella. Dalla ghiaccia reale ai coloranti, passando per i trucchi per scrivere con precisione o ottenere un effetto arcobaleno: ecco come trasformare semplici frollini in capolavori natalizi.

Come si prepara la ghiaccia reale con soli due ingredienti

La ghiaccia reale (o royal icing) è la più usata per decorare i dolci delle feste, soprattutto i biscotti. Si realizza montando 30 grammi di albumi con 150 grammi di zucchero a velo, aggiungendo lo zucchero un po’ alla volta fino a ottenere una consistenza densa ma non secca. Se il composto è troppo liquido si può correggere con altro zucchero, se troppo compatto si ammorbidisce con qualche goccia di succo di limone.

Il trucco per disegnare bene? Usare una sac à poche con beccuccio sottile o le penne da decorazione che si trovano nei negozi specializzati. La ghiaccia, una volta stesa, si asciuga in fretta e forma una crosticina brillante e solida. Può essere lasciata bianca, per un look nordico elegante, oppure colorata per effetti più vivaci.

Per colorare la glassa senza comprometterne la consistenza, meglio usare coloranti alimentari in gel, che non la rendono troppo liquida e mantengono colori intensi e brillanti. Basta dividere la glassa in ciotoline, aggiungere i colori desiderati e mescolare delicatamente. Per un effetto arcobaleno, è sufficiente versare più colori insieme e mescolarli solo in parte con uno stuzzicadenti.

Glassa senza uova e altri consigli pratici per biscotti da pasticceria

Chi non può consumare uova o segue una dieta vegana può optare per la glassa all’acqua, preparata mescolando semplicemente zucchero a velo e acqua, aggiungendo quest’ultima pochissimo alla volta. La difficoltà qui sta nel trovare il giusto equilibrio: se si esagera con l’acqua, il composto perde la tenuta. Per questo motivo, anche in ambito professionale si tende a preferire la versione con albumi per una decorazione più precisa e duratura.

Quando decorare? Il momento migliore è al mattino, quando si è più freschi e rilassati. Se il bimbo dorme, si può approfittare per mettersi al lavoro con calma. Se invece decorate mentre cuoce una teglia, potete alternare le fasi e lasciare asciugare i biscotti già glassati. I più esperti possono realizzare disegni a mano libera, mentre chi è alle prime armi può semplicemente stendere la glassa su tutta la superficie, magari con un bel rosso o verde natalizio.

Per un tocco speciale, esistono anche coloranti glitter oro o argento, perfetti per un effetto luminoso. Si trovano nei negozi per pasticceria o online e resistono bene anche dopo l’asciugatura. Ultimo consiglio: fate qualche prova su un biscotto “di scarto” prima di passare a quelli destinati ai regali o alla tavola.