Quando arriva Pasqua preparo sempre l’agnello cacio e ova: il secondo abruzzese cremoso che profuma di tradizione

Tra i piatti più rappresentativi della Pasqua in Abruzzo c’è senza dubbio l’agnello cacio e ova, una ricetta antica che racconta perfettamente la cucina di festa delle famiglie abruzzesi.

Il nome deriva dagli ingredienti principali della salsa finale: uova e pecorino, che durante la cottura si trasformano in una crema avvolgente capace di legare la carne e renderla incredibilmente morbida. A dare equilibrio al piatto arriva anche una nota di limone, che rinfresca il sapore e rende il risultato meno pesante.

Tradizionalmente questo piatto veniva preparato il giorno di Pasqua, quando dopo la Quaresima si tornava finalmente a consumare carne e formaggi. Per questo motivo l’agnello cacio e ova è diventato uno dei simboli della tavola pasquale abruzzese.

È un secondo rustico ma elegante, perfetto da portare in tavola durante un pranzo importante o quando si vuole riscoprire il sapore autentico delle ricette regionali.

Ingredienti per 4 persone

• 800 g agnello a pezzi (spalla o cosciotto)
• 3 uova
• 80 g pecorino grattugiato
• 1 limone non trattato
• 1 spicchio d’aglio
• 1 piccolo cipollotto
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• ½ bicchiere vino bianco secco
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione

1. Asciuga bene i pezzi di agnello con carta da cucina e tagliali in bocconi regolari se necessario.
2. In una padella ampia scalda un filo generoso di olio extravergine di oliva con lo spicchio d’aglio e il cipollotto tritato.
3. Aggiungi l’agnello e fallo rosolare a fuoco medio finché la carne diventa ben dorata su tutti i lati.
4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente la parte alcolica.
5. Abbassa leggermente la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto. La carne deve diventare tenera e ben cotta.
6. Nel frattempo prepara la crema di cacio e ova. In una ciotola sbatti le uova con il pecorino grattugiato.
7. Aggiungi la scorza grattugiata del limone e un po’ di succo filtrato, quindi unisci il prezzemolo tritato e una macinata di pepe.
8. Quando l’agnello è pronto abbassa la fiamma al minimo e versa la crema di uova e formaggio nella padella.
9. Mescola velocemente per qualche secondo in modo che la salsa avvolga la carne senza far strapazzare le uova.
10. Lascia addensare leggermente la crema e spegni il fuoco.

Servito caldo, l’agnello cacio e ova sprigiona tutto il profumo della cucina abruzzese: la carne resta morbida e saporita mentre la crema di pecorino e uova crea un condimento ricco e avvolgente. È uno di quei piatti che raccontano la tradizione delle feste e che ancora oggi, nelle famiglie abruzzesi, non può mancare sulla tavola del pranzo di Pasqua.