Addio cornetto, ora spopola in Babka: la brioche-torta soffice come una piuma ma bomba di gusto - ilmangione.it
Babka fatta in casa: morbida come una piuma e golosa al punto giusto. Scopri la ricetta facile e le varianti per colazione o merenda.
Se pensavi che il cornetto fosse il re della colazione o della merenda, lascia che ti presenti la Babka , la brioche-torta che in pochi anni ha conquistato il web e le cucine di tutti. La prima volta che l’ho preparata ero un po’ intimidita: sembrava complicata, lunga da fare… invece mi sono completamente innamorata del risultato. Morbida come una nuvola, profumatissima e con quel sapore goloso che fa dire “un altro pezzetto, dai!”.
Babka soffice e golosa, ricetta passo passo
La Babka è speciale perché non è solo buona, è versatile. La puoi farcire come vuoi: classica con burro e cacao, alla frutta secca, oppure salata con formaggi e affettati. Io l’ho provata nella versione dolce e ti giuro, il profumo di burro aromatizzato agli agrumi che esce dal forno è qualcosa di paradisiaco.
Ingredienti
Per l’impasto:
- 1 kg di farina 00, 0 o tipo 1
- 100 g di zucchero
- 100 g di burro (di cui 50 g aromatizzato con zeste di limone, arancia e vaniglia)
- 2 uova
- 450 g di latte
- 100 g di yogurt bianco
- 18 g di sale
- 20 g di miele
- 20 g di lievito fresco
Farcitura:
- 100 g di burro a pomata
- 100 g di zucchero di canna
- 15 g di cacao amaro
Preparazione
- Nell’impastatrice versa zucchero, latte, uova e yogurt, mescola bene fino a ottenere un composto uniforme.
- Versa la farina e il lievito e impasta a bassa velocità per 2 minuti.
- Aumenta la velocità e lavora l’impasto per 7-8 minuti finché la maglia si forma parzialmente.
- Aggiungi il miele a filo, poi inserisci il burro a fettine, poco alla volta, aspettando che il precedente sia assorbito.
- Versa il sale e continua con il burro aromatizzato, sempre gradualmente.
- Controlla che la temperatura finale dell’impasto sia circa 25-26°.
- Arrotonda la massa e lascia lievitare coperta fino al raddoppio.
- Dividi l’impasto nelle pezzature desiderate e lascia lievitare ancora.
- Al raddoppio, pennella con uovo + latte/panna + un pizzico di sale.
- Mescola burro, zucchero e cacao, spalma sull’impasto prima di arrotolare o intrecciare la brioche.
- Inforna tra 160-180 gradi nella parte bassa o centrale del forno a seconda della pezzatura, finché le brioche avranno un bel colore oro intenso.
La Babka è perfetta da servire appena tiepida: morbida, profumata e golosissima. Puoi sbizzarrirti con le farciture, frutta secca, crema al cioccolato, marmellata o versioni salate, come ti dicevo prima. Ogni volta sarà una piccola sorpresa, e ti assicuro che conquisterà tutti, grandi e piccini. Provala per colazione, merenda: è una vera coccola!
