Arrivo in questo locale segnalatomi da amici e ris...

Arrivo in questo locale segnalatomi da amici e riscontro, cosa rara ultimamente, la completa volontà di assecondare l'ospite sulla richiesta di informazioni riguardo la costruzione e la realizzazione tecnica dei piatti.
Di norma gli chef se la tirano!

Sono le 20.30, il locale presenta altri 10 ospiti. Di seguito si aggiungeranno altre due coppie. Veniamo accolti molto bene dal personale di sala che con dovizia ci illustra il "modus operandi" della locale.

L'ambiente risulta essere una valida commistione tra rustico-osteria (tavoli di legno scuro) e locale di livello (bicchieri di cristallo di altissimo valore).

Iniziamo il nostro percorso, dimenticavo siamo in 3..., con:
- uno splendido culatello di Zibello con mostarda di frutta e verdura, splendida la stagionatura ed il taglio del culatello;
- una sofficissima frittella di baccalà e cime di rapa su sughino di pomodoro: il "sofficissima" descrive il tutto;
- un prosciutto di Parma con crostoli salati, valida interpretazione della ricetta dolce con una frittura da manuale.

Abbiamo proseguito con un primo piatto e due secondi ovvero:
- passatelli con anatra spinaci e salsa di aglio dolce, armonici e con la crema di aglio veramente delicata;
- un petto di faraona con albicocche e crema di gorgonzola, eccezionale l'abbinamento dolce salato;
- salmone arrosto con spugnole e patate, non conoscevo le spugnole, molto buone abbinate alle patate e aromatizzate all'alloro.

Concludiamo con due dolci e un formaggio:
- cestino croccante con crema pasticcera e frutta, golosa!
- panna cotta al cocco con crema di menta maison e cacao, da volerci affogare dentro....
- una selezione di formaggi a latte crudo di bufala, intriganti e gustosi.

Per concludere lo chef in persona ci ha servito insieme al caffè delle praline di propria produzione, di cioccolato al peperoncino molto delicati.
Oserei dire il giusto genere di locale, non ingessato e con la voglia di fare la giusta ricerca. Penso che ne sentiremo parlare a lungo.
Spendiamo, comprese le varie minerali, 117,00 euro. Dimenticavo siamo tutti e tre astemi!!
Ebbene si, siamo fatti male!