Sostanza, non apparenza

Recensione di del 02/08/2014

Osteria da Oreste

41 € Prezzo
9 Cucina
8 Ambiente
8 Servizio
Rapporto qualità/prezzo: Buono
Prezzo per persona bevande incluse: 41 €

Recensione

Sabato sera: meglio prenotare, anche se i savonesi ormai sono magneticamente attratti dai ristoranti di vario tipo nel rinnovato porto della città e condannano all'abbandono gli esercizi del centro. Con qualche eccezione: per esempio questa Osteria da Oreste (anche se il patron si chiama Cesare...).

Due piccole salette interne con finestra sulla cucina, dove la "patronne" con poco aiuto governa le pietanze. Arredato con gusto e debitamente retrò, una minuscola toilette, un dehors coperto nel vicolo, dove a poco a poco tutti i tavoli verranno occupati, sia da clienti con prenotazione che di passaggio.

Una serata da due dozzine e più di coperti. Il menu è presentato con semplicità insieme alla carta dei vini. L'acqua è quella microfiltrata e trattata, ma proviene dall'acquedotto. Ci fa compagnia una mezza bottiglia di Gewürztraminer di una cantina bolzanina.

Cestino del pane con crostini fritti (slurp!). Coperto in carta (piccolo minus). Ma la lista dei piatti che si basa sulla tradizione è più ricca del solito: in due scegliamo fiori di zucca e zucchini in pastella (con formaggio) e ciuppin (una sapida e godibilissima zuppetta di pesce, frantumato a tocchettini e completamente diliscato, con crostini da guarnire con riccioli di parmigiano e una salsina appetitosa); proseguiamo con la buridda di stocco (che a Genova sarebbe uno stoccafisso 'accomodato') e il gran fritto di mare, con triglie, gamberetti, totani, calamari, bughe, acciughe e striscioline di zucchini e carote.

Un sorbetto al limone e salvia e una coppa di crema con scorzette di arancia caramellate, più due caffè sigillano una cena squisita, eccellente nella preparazione dei piatti, serviti in razioni adeguate, e garantita... dal sonno tranquillo, non turbato da cattiva digestione: indice delle cotture perfette e dell'uso di grassi (olio e.v.o.) e ingredienti di primissima scelta.

Prezzo prevedibile di 82 € (per due coperti). Gentile e più affabile dell'atteso il servizio affidato al buon vecchio Cesare e alla sua agile figliola.

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