Si può preparare un piatto semplice senza ricorrere a strani vezzi e orpelli, magari con ingredienti poveri, a basso costo?
La risposta è sì: è possibile, richiede spesso poco tempo, una spesa ridicola e giusto qualche piccolo accorgimento per rendere unico anche una pasta al forno.

Oggi, vi presento un primo piatto di pasta che parla da sé: gli ingredienti che lo compongono sono quelli tipici della parmigiana di melanzane, che si trasforma conservando il suo sapore.

Due parole due sulla parmigiana.

Le teorie sulla sua nascita sono tante. Personalmente, da siciliana e palermitana quale sono, per me la parmigiana è la “parmiciana”, cioè quel piatto povero fatto di melanzane fritte, con caciocavallo e sugo e niente di più.
Esistono molteplici versioni: c’è chi usa la mozzarella, chi ci mette il grana, chi il parmigiano! E a Catania, sappiate che la fanno con l’uovo sodo e il prosciutto…
La parmigiana è parmiciana, dal nome delle lastre delle persiane sulle finestre, qualsiasi altra teoria è sicuramente affascinante, ma ricetta nostra è, ahh?! (da leggersi con accento siculo)

Ed eccovi le tofe ripiene di melanzana al sapore di parmigiana: che nessuno salti sulla sedia vedendole! In cucina tutto è ammesso purchè sia buono (o almeno commestibile).

Ingredienti per 2 persone mangione
16 tofe grandi
2 melanzane
30 g di caciocavallo ragusano
250 g di passata di pomodoro
qualche ramoscello di menta
sale e pepe
qualche cucchiaio di olio
aglio

Procedimento
Tagliare a metà le melanzane per il senso della lunghezza.
Incidere la polpa a quadratini.
Porre su una placca da forno e far cuocere a 180° fino a che la polpa non diventi morbida e la buccia si stacchi da sola.
Eliminare la buccia della melanzana e frullare la polpa con qualche foglia di menta, 20-25 g di caciocavallo grattugiato, 2 spicchi d'aglio piccoli o uno grande, uno o due cucchiai di olio evo.
salare e pepare a piacere.
Lasciare riposare la crema fino a quando servirà per le tofe.
Bollire la pasta fino a poco più di metà cottura (deve essere soda, ma cedevole se la si morde).
In una pirofila (non è necessario oleare), sistemare le tofe ripiene di crema di melanzana.
Spolverizzare col caciocavallo rimanente e infornare a 190° per una decina di minuti.
Servire su un letto di passata di pomodoro calda e decorare con menta a piacere.