cucina tradizionale o cucina elaborata

[copperhead69]

Io oltre al classico forno in cucina (quello ad incasso, misura standard) ne ho un altro piccolo, comprato non so più dove, per scaldare o scongelare cosine al volo e monoporzioni.

Non so neanche di che marca sia, ma è una potenza: ultimamente ho preso l'abitudine di passare a comprarmi un pescetto fresco rientrando dal lavoro, gli riempio la pancia di aglio e sale grosso, lo irroro con olio evo e vino bianco, lo salo e lo sbatto in forno una mezzoretta (a seconda di quant'è grosso). Intanto mi lavo, faccio i cavoli miei e lui cuoce da solo.
Il tempo di apparecchiare e il pescetto è pronto, con una crosticina che mi devo trattenere dal mangiare anche quella: lo pulisco, ci metto un filo di un fantastico olio evo che ha fatto la mia collega a orvieto, e godo che pare un paradiso!
Tutto per dire: anch'io sono più per il pesce semplice che elaborato.

Ci sono dei fornetti che sono un portento... anche perché poi si prendono le misure (tempi, temperatura) e si possono avere risultati sorprendenti.
PS... ma se il pesce è buono buono buono... io...
niente aglio, niente vino bianco... solo un po' di olio evo ma delicato delicato, rigorosamente a crudo... sbaglio?

[Bob]

Sul pesce, vado sul semplice. Se è buono, è difficile migliorarlo con la preparazione.
Certo, se è...non cattivo, ma "povero di profumo" (brutta definizione) la preparazione conta. Tipico caso, il tortino di acciughe, o il baccalà mantecato. Ma si esula un po'.
Sulla carne, invece, vado a naso: ma anche qui, se ho voglia, come dice mia moglie, di "carne che sa di carne" (che a lei non piace) difficile uscire dalla griglia......

[copperhead69]

Sul pesce, vado sul semplice. Se è buono, è difficile migliorarlo con la preparazione.
Certo, se è...non cattivo, ma "povero di profumo" (brutta definizione) la preparazione conta. Tipico caso, il tortino di acciughe, o il baccalà mantecato. Ma si esula un po'.
Sulla carne, invece, vado a naso: ma anche qui, se ho voglia, come dice mia moglie, di "carne che sa di carne" (che a lei non piace) difficile uscire dalla griglia......

Diciamo che in sintesi, la classica orata monoporzione, di acquacultura, anziché il branzino oppure il rombo, necessitano di qualche "integratore" di sapore...

[Bob]

Non so. Se sono pesci "buoni", non necessiotano mica di tanto. Io uso al massimo un olio all'arancio, ma bastano pochi semi di finocchio per esaltare un buon pesce. Certo, ci stanno anche le "sofisticazioni", come ad esempio qualche sale particolare (uso spesso un sale mescolato a foglie di Lapsang Souchong, eccezionale), ma non serve granché. IMHO, obviously (cfr. Silbusin, detti Famosi, op. cit. )

[manufood]

Non so. Se sono pesci "buoni", non necessiotano mica di tanto....

"necessiotano" o non "necessiotano" dipende.
se me li faccio a casa concordo (non necessitano), se vado al ristorante discordo (necessitano). perchè altrimenti rimarrei a casa.

[miciagilda]

Per capire: necessitaiuno "solo" perché sei al ristorante o perché effettivamente li trovi più gustosi?

[7ilmarc0]

Per capire: necessitaiuno "solo" perché sei al ristorante o perché effettivamente li trovi più gustosi?

ù

siam sempre lì ... perchè al ristorante ci si va per mangiare cose sfiziose e il pesce alla griglia non è sfizioso soprattutto se orata o branzino che si trovano ovunque

[manufood]

quoto 7ilmarc0.

quando vado al ristorante ci vado per mangiare cose che a casa o non so fare (ad esempio: la focaccia alta 4 dita) o non ho voglia di fare (ad esempio: i fritti), tutto qui.

[miciagilda]

Ho come la sensazione che si badi più al fumo che all'arrosto, in questo caso: se il pesce è PIU' buono cucinato liscio, che mi frega se sono in un ristorante o in spiaggia o a casa mia?

Se è più buono è più buono!

Forse sono troppo razionale...
Forse siete una manica di sadici e se non fate impazzire il cuoco non siete contenti...

[manufood]

Ho come la sensazione che si badi più al fumo che all'arrosto, in questo caso: se il pesce è PIU' buono cucinato liscio, che mi frega se sono in un ristorante o in spiaggia o a casa mia?

non è così, ci sono 2 ragioni: sperimentare e cambiare.

io voglio sperimentare perchè solo provando ricette diverse puoi stabilire quale sia la migliore.

il pesce alla griglia so com'è, al forno con olive e patate pure, al vapore anche e sono un po' stufo di mangiarli così.
anche in crosta di sale mi ha stufato.
ecco al cartoccio non ancora.

...poi sì, un pò sadico sono

[7ilmarc0]

Ho come la sensazione che si badi più al fumo che all'arrosto, in questo caso: se il pesce è PIU' buono cucinato liscio, che mi frega se sono in un ristorante o in spiaggia o a casa mia?

non è così, ci sono 2 ragioni: sperimentare e cambiare.

io voglio sperimentare perchè solo provando ricette diverse puoi stabilire quale sia la migliore.

il pesce alla griglia so com'è, al forno con olive e patate pure, al vapore anche e sono un po' stufo di mangiarli così.
anche in crosta di sale mi ha stufato.
ecco al cartoccio non ancora.

...poi sì, un pò sadico sono

parole sante!
solo che io non mi sento sadico ... mi aspetto solo che un cuoco faccia piatti non scontati e il pesce alla griglia al forno o al sale è la roba più scontata che ci sia.

per esempio io a casa ho copiato da Ruggiati una cottura del pesce per non fare puzza .... avvolto al cartoccio con gli aromi che ognuno preferisce e cotto poi in padella con coperchio, 0 puzza in cucina e vengono bene soprattutto i pesci "grassi" tipo salmone

[Bob]

Correzioni a parte......
Infatti, io ordino raramente il pesce al ristorante, proprio perchè ho un ottimo pescivendolo, e il pesce buono me lo faccio a casa. Ordino, peraltro, un menù di pesce, perchè difficilmente mi potrei togliere lo sfizio, a casa, di un intero pranzo con pesci diversi.
Vedi, io penso che sia il sapore del pesce stesso ad essere buono. Se me lo mascheri, o copri, mi piace meno. Forno, griglia, cartoccio,....sono tutte preparazioni che tendono a NON coprirne il sapore.
Trovo meno "buono" il sapore della carne in sè, e quindi do più spazio alle preparazioni: ma non è una regola. Anch'io tendo (o forse farei meglio a dire "tendevo") a prendere piatti mai provati. Ora lo faccio meno: credo di avere una certa cultura gastronomica, e non vedo perchè dovrei lanciarmi in assaggi inconsueti quando so di trovare piatti che mi piacciono di sicuro. Questo non esclude che io possa provare: semplicemente, non ne sento più la necessità.
E' un po' come con la lettura: una volta, avevo l'obbligo morale di finire un libro, e leggevo di tutto. Ora, so cosa mi piace, leggo quello, e, se sbaglio, mollo il tutto senza rimpianti a pag.20.
Se vogliamo essere un po' catastrofici, ho gran parte della vita alle spalle: perchè rovinarmi quello che resta?

[Bob]

per esempio io a casa ho copiato da Ruggiati una cottura del pesce per non fare puzza .... avvolto al cartoccio con gli aromi che ognuno preferisce e cotto poi in padella con coperchio, 0 puzza in cucina e vengono bene soprattutto i pesci "grassi" tipo salmone

Bè...cribbio....non è che il pesce al cartoccio sia 'sta gran novità, eh? Mi sa che hai scoperto l'acqua calda.....

[manufood]

Se vogliamo essere un po' catastrofici, ho gran parte della vita alle spalle: perchè rovinarmi quello che resta?

chapeau.

p.s. le correzioni erano solo per ridere.

[7ilmarc0]

per esempio io a casa ho copiato da Ruggiati una cottura del pesce per non fare puzza .... avvolto al cartoccio con gli aromi che ognuno preferisce e cotto poi in padella con coperchio, 0 puzza in cucina e vengono bene soprattutto i pesci "grassi" tipo salmone

Bè...cribbio....non è che il pesce al cartoccio sia 'sta gran novità, eh? Mi sa che hai scoperto l'acqua calda.....

fatto in padella non l'avevo mai visto, sempre al forno

[primus]

al ristorante ci vado per mangiare cose che a casa non so fare ad esempio: la focaccia alta 4 dita

la focaccia alta 4 dita???

dio mio no......

[primus]

per esempio io a casa ho copiato da Ruggiati

eh se guardi quel casinista......

[7ilmarc0]

per esempio io a casa ho copiato da Ruggiati

eh se guardi quel casinista......

a me piace copio tante ricette, così come mi piace Borghese, trovo facciano ricette "semplici" ma sfiziose

[primus]

mi aspetto solo che un cuoco faccia piatti non scontati

per esempio io a casa ho copiato da Ruggiati una cottura del pesce per non fare puzza .... avvolto al cartoccio

guarda che basta un coperchio per "non fare puzza" non serve avvolgerlo con un preservativo d'alluminio.

e cmq se ti da fastidio la puzza di pesce, cambia alimento, perchè la vedo dura cucinare il pesce senza fare "puzza" (per me trattasi di profumo....).

[primus]

a me piace così come mi piace Borghese

manca la Parodi e la Clerici e sei al completo.

scherzo è
io non li sopporto perchè non sono veri professionisti ma personaggi (il secondo è paraculato perchè figlio della barbara bouchet, altrimenti farebbe il cameriere) che si atteggiano in tv....non riesco a seguirli....a parte che non mi stanno simpatici, ma fanno troppo casino...troppa agitazione....padelle che sbattono, schizzi ovunque.....in cucina ci vuole ordine e pulizia.....diciamo che in questo mondo di cialtroni da reality ci possono stare anche loro.